8 الكائنات الدقيقة التي يمكن أن تختبئ في طعامك

تركت الطفيليات والبكتيريا التي تنتقل عن طريق الأغذية دون أن تكون قاتلة، والسيطرة عليها هي مصدر قلق بالغ للحكومات والمواد الغذائية المنتجين على حد سواء.

أحدث تفشي للإشريكية القولونية، أو E. كولي، أصيب 45 شخصا في جميع أنحاء الولايات المتحدة، معظمهم في واشنطن وأوريغون، مع حالات أخرى في ولاية مينيسوتا وكاليفورنيا ونيويورك وأوهايو، ومراكز الأمراض تتبعت السيطرة والوقاية الفاشية إلى عنصر يستخدم في بقعة بوريتو شعبية شيبوتل المكسيكي الشواية بعد أيام، وكان كولاي يرتبط أيضا إلى سلطة كوستكو الدجاج، مما يؤثر على 19 شخصا.

أغلقت شيبوتل طواعية 43 من مطاعمها، قبل إعادة فتحها بعد بضعة أسابيع، ولكن المسؤولين لا يزالون لا يعرفون أي مكون غذائي كان مسؤولا بل للتلوث.

عادة لا يمكنك رؤية أو طعم الطفيليات المنقولة بالغذاء أو البكتيريا، والتي هي أكثر من قليلا مثيرة للقلق. هنا ثمانية التي يمكن أن تكون كامنة في وجبتك:

1. E. كولاي

عندما نتحدث عن القولونية التي تجعل البشر مريضين، نتحدث عادة عن إيغا كولاي، أو ستيك. سلالات من ستيك، الأكثر شيوعا 0157، وخلق السم الذي يسمى شيغا الذي هو خطير على الناس. انها عموما وجدت في لحم البقر غير مطبوخ. لا يمكنك رؤيتها أو تذوقها أو شمها. ولكن، إذا كنت تستوعب ذلك، هل يمكن أن تعاني من تقلصات المعدة والقيء والحمى والإسهال - في كثير من الأحيان دموي.

لسوء الحظ، لا توجد أدوية متاحة للمساعدة في علاج عدوى القولونية، ولا توجد لقاحات يمكن أن تمنعه. ولكن يمكنك تقليل المخاطر من خلال طهي جميع اللحوم الخاصة بك بدقة، حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية 160 درجة فهرنهايت. عند إعداد اللحم البقري، حافظ على نظافة سطح العمل، وكثيرا ما تغسل يديك، ولا تلوث أواني الطبخ.

2. الجيارديا

يعتبر الجيارديا أحد أكثر الأسباب شيوعا للأمراض المنقولة بالماء والغذاء في الولايات المتحدة. انها عادة ما توجد في الماء أو الطعام التي كانت ملوثة البراز من الناس المصابين بالفعل أو الحيوانات. عندما يتعلق الأمر الطعام، يمكنك الحصول عليه الأكثر شيوعا من خلال تناول لحم الخنزير غير مطبوخ جيدا، الضأن، أو لعبة البرية.

أعراض العدوى، أو الجيارديات، تشمل التشنجات، الغاز، الإسهال، والغثيان. يمكن أن يستغرق ظهور الأعراض ما بين أسبوع إلى أسبوعين، ومن يومين إلى ستة لتهدئة الأعراض. في حالات نادرة، الأعراض يمكن أن تستمر أشهر أو حتى سنوات.

يمكنك منع جياردياسيس عن طريق غسل يديك في كثير من الأحيان، ومياه الشرب من مصادر البلدية المعالجة، وليس ابتلاع الماء عند السباحة، والطبخ جيدا اللحوم الخاصة بك.

3. الدودة الشريطية

هناك عدة أنواع من الدودة الشريطية التي يمكن أن تجد طريقها إلى جسمك من خلال الطعام. معظم الديدان الشريطية التي تؤثر على البشر تأتي من تناول المنتجات الحيوانية غير المطبوخة - وخاصة لحم الخنزير ولحم البقر - وكذلك الأسماك الخام أو غير المطبوخة الملوثة.ووجدت حالة حديثة من الصين رجلا كان جسده "مليئا" بالديدان الشريطية بعد تناول كميات كبيرة من السوشي.

الأعراض قد تكون غير موجودة: يمكن للناس أن يعيشوا مع دودة الشريط المتنامية داخلهم ولا يعرفون منذ شهور أو حتى سنوات. عند الإصابة، قد تواجه فقدان الوزن، وآلام في البطن، وتهيج فتحة الشرج.

يمكنك منع الإصابة بالديدان الشريطية عن طريق طهي جميع اللحوم التي تتناولها جيدا وغسل جميع الفواكه والخضار قبل أن تأكل أو تطبخ معها. يمكن أن تكون الإصابة الحالية لدودة الشريطية لحم الخنزير أسوأ بسبب سوء النظافة والحكة - حيث يتم نقل البيض من فتحة الشرج إلى الفم بعد الحكة أو المسح.

اقرأ المزيد: الرجل الذي "اصطياد" السرطان من دودة الشريط "

4. توكسوبلاسما غونديي

هناك سبب لماذا كنت تدرس لغسل يديك دائما بعد التعامل مع الحيوانات.التوكسوبلازما غونديي، الطفيلي المجهري أن يسبب داء المقوسات المرض، يمكن أن تتكاثر فقط داخل القطط، والوصول إلى بقية العالم عن طريق البراز القط.إذا كنت على اتصال القط المصابة أو التعامل مع صندوق القمامة دون غسل يديك بعد ذلك، هل يمكن بسهولة نقل الطفيلي إلى طعامك عندما إن الأعراض تشبه الإنفلونزا، وتفيد وزارة الزراعة الأمريكية بأن داء المقوسات هو السبب الرئيسي الثالث للوفاة بسبب الأمراض المنقولة بالأغذية في العالم.

قد تحصل أيضا على الطفيليات من تناول اللحوم غير المطبوخة أو غير المعالجة أفضل الطرق لمنع العدوى هي غسل و طهي الطعام بشكل كامل، و غسل اليدين، و ارتداء القفازات عند التعامل مع براز القط.

5. الإسكارس

تنتقل الدودة المستديرة المعوية أو الإسكارس عادة ملحق إن الناس استيعاب بيض الدودة. هذه البيض يمكن أن ينتهي بك المطاف في طعامك عند لمس التربة الملوثة، أو أكل الفواكه والخضروات التي تم زراعتها في هذه التربة دون غسلها أولا.

الأعراض غالبا ما تكون خفيفة أو غير موجودة، ولكنها قد تشمل الغثيان، والتقيؤ، وآلام في البطن، وكذلك السعال وضيق في التنفس. يمكنك منع العدوى غسل اليدين في كثير من الأحيان، وغسل جميع المنتجات قبل أن تأكله، وتجنب أي منتج كنت تشك في أنه قد تم زراعة مع البراز الإنسان كسماد.

6. الكريبتوسبوريديوم

المحمية بقشرة صلبة، كريبتوسبوريديوم، أو تشفير، وجدت في المنتجات الطازجة والحليب وعصير الفواكه. يمكن أن يسبب العدوى بالبكتيريا المعدة بالضيق والحمى المنخفضة والتقلصات والإسهال المائي. عادة ما تظهر هذه الأعراض بعد يومين إلى 10 أيام من الابتلاع.

يمكنك منع التشفير عن طريق غسل جميع المنتجات الخاصة بك جيدا، وشرب الحليب المبستر والعصائر، وغسل يديك بشكل متكرر على مدار اليوم. إذا كنت على اتصال مع براز شخص يحمل الطفيلي (عند تغيير حفاضات، على سبيل المثال)، يمكن أن تصاب أيضا.

7. الدودة المسطحة للأسماك

هناك عدة أنواع من الديدان أو الديدان المسطحة التي يمكن العثور عليها في الأسماك، مثل أوبيستورشيداي و باراجونيموس. وتقتل هذه الديدان المسطحة أثناء عملية الطهي، لذا فإن أعظم فرصة لك في تناولها هي عن طريق تناول الأسماك النيئة.تختلف الأعراض اعتمادا على الأنواع، وقد تستغرق شهورا لتظهر، ولكنها غالبا ما تشمل الضائقة الهضمية.

في حين قد تميل إلى أقسم الساشيمي، فإن فرص العدوى هي لحسن الحظ منخفضة جدا. هذا صحيح خصوصا في أكثر الثمن، "السوشي الصف" المأكولات البحرية. عند السفر إلى خارج البلاد، يتم تحذير المسافرين من تناول أسماك المياه العذبة الخام والأطباق حيث أساليب التحضير غير معروفة.

8. ثريادورمز

ثريادورمز، المعروف أيضا باسم الدبوسية، وتشمل أنواع مثل V. فولنيفيكوس، الشيغيلا، و تريشينوسي. وهي العدوى الأكثر شيوعا للديدان في الولايات المتحدة، وفي حين أنها عادة ما تؤثر فقط على الأطفال، أي شخص في خطر للعدوى. عادة ما يتم تناولها مع الطعام بسبب سوء النظافة - الطفل الذي لا يغسل يديه، على سبيل المثال - الدبوسية من السهل جدا لنشر، وهذا يعني أن الجميع في الأسرة يجب أن يعامل إذا كان أحد الأعضاء مصابا.

تعيش الديدان لمدة خمسة إلى ستة أسابيع في الأمعاء قبل الوفاة، تاركا وراءها بيضها يفقس ويأخذ الإقامة. إن أكثر الأعراض شيوعا لعدوى الدودة القلبية هو الحكة حول فتحة الشرج - وهي أعراض يمكن أن تؤدي إلى إصابة أكبر كما يخدش الأطفال المنطقة المصابة ونقل الديدان والبيض مرة أخرى إلى الفم والوجه. على الرغم من أن معظمها غير ضارة، يتم التعامل مع دودة القصدير بشكل عام مع الدواء وتجنبها باستخدام ممارسات النظافة المحسنة.