عرض الشرائح: أخطار الطعام التي يجب تجنبها

الليستيريا: الفواكه والخضروات النيئة

يمكن أن تلوث بكتيريا الليستيريا المنتجات الطازجة ، مثل الشمام ، وكذلك بعض الأطعمة المصنعة ، مثل الجبن. تشمل أعراض العدوى الحمى ، أوجاع العضلات ، أو اضطراب المعدة ، أو الإسهال - الذي يحدث بعد يومين إلى شهرين من التعرض.

السلامة: فرك المنتجات الخام وجافة قبل القطع. تخزينها في الثلاجة أدناه 40 واو. تنظيف كل شيء على اتصال مع البطيخ كله.

الليستيريا: منتجات الألبان غير المبستر

منتجات الألبان المصنوعة من الحليب الخام ، بما في ذلك الزبادي والجبن الطري مثل بري ، فيتا ، والكويسو المكسيكي ، يمكن أن تأوي الليستيريا. نظرًا لأن الليستيريا يمكن أن تعيش في درجات حرارة أكثر برودة ، فإن تبريد هذه الأطعمة لن يقتل البكتيريا. الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالمرض هم كبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

السلامة: تحقق من الملصق. تأكد من أن علامة واضحة "المبستر".

الليستيريا: أطعمة لذيذة و هوت دوج

في بعض الأحيان تجد الليستيريا طريقها إلى مصنع لتجهيز الأغذية ، حيث يمكنه العيش لسنوات. تقتل الحرارة الليستيريا ، ولكن قد يحدث التلوث بعد الطهي ، ولكن قبل التعبئة - على سبيل المثال ، إذا تم وضع الطعام مرة أخرى على طاولة تحتوي على لحوم نيئة.

السلامة: لا تضع الأطعمة المطبوخة مسبقًا أو الجاهزة للأكل بعد تاريخ الاستخدام. قم بتسخين الكلاب الساخنة وغداء اللحوم حتى تبخر (165 فهرنهايت) قبل الأكل.

السالمونيلا: الدواجن والبيض

يمكن أن تلوث بكتيريا السالمونيلا أي طعام ، على الرغم من وجود خطر أكبر من المنتجات الحيوانية بسبب ملامستها للبراز الحيواني. في الدجاج ، يمكن أن يصيب البيض قبل أن تتشكل القذيفة ، لذلك حتى البيض الطازج النظيف قد يؤوي السالمونيلا. وتشمل الأعراض تقلصات في المعدة ، والحمى ، والإسهال بعد 12 إلى 72 ساعة من التعرض. يستمر المرض عادة من 4 إلى 7 أيام.

السلامة: لا تأكل أبدًا بيضًا خامًا أو مطبوخًا خفيفًا. اطبخ الدواجن إلى 165 واو. احتفظ بالدواجن النيئة منفصلة عن الدواجن المطهية وغيرها من الأطعمة. اغسل يديك وألواح التقطيع والأواني وأسطح العمل بعد المناولة.

السالمونيلا: المنتجات الطازجة

المنتجات الطازجة تصطاد الدواجن كسبب لعدوى السالمونيلا. تم تتبع الفاشيات إلى الطماطم والفلفل الحار وخضار السلطة والبابايا. براعم ، أيضا ، قد تأوي السالمونيلا لأنها تزرع في ظروف دافئة ورطبة - وغالبا ما تؤكل نيئة أو طازجة. يمكن أن تكون العدوى حادة أو حتى قاتلة لدى الأشخاص المعرضين لخطر أكبر ، بما في ذلك الأطفال وكبار السن الضعفاء.

السلامة: غسل وتجفيف المنتجات جيدًا وتخزينها في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت

السالمونيلا: الأغذية المصنعة

قد تشكل الرقاقات ، البسكويت ، الشوربة ، زبدة الفول السوداني ، حتى الوجبات المجمدة خطرًا بسيطًا لعدوى السالمونيلا. تم ربط أحد تفشي السالمونيلا بزبدة الفول السوداني والأطعمة المعلبة المصنوعة من الفول السوداني ، بما في ذلك ألواح الجرانولا وملفات تعريف الارتباط. في مثل هذه الحالات ، يمكن لبكتريا السالمونيلا في مصنع معالجة تلويث العديد من المنتجات ، والتي يجب استعادتها بعد ذلك.

السلامة: لا تستخدم أبدًا منتجًا تم استدعاؤه - أعده على الفور إلى المتجر أو أخرجه بعيدًا. يمكن أن تسخين الأطعمة بدقة إلى 165 درجة فهرنهايت تقتل بكتيريا السالمونيلا.

السالمونيلا: اللحوم النيئة

اللحوم النيئة ، وخاصة اللحوم المطحونة ، معرضة لتلوث السالمونيلا. لقد تم ربط الديك الرومي الأرضي بعدة فاشيات للسالمونيلا. لا يمكنك أن تقول أن الطعام ملوث لأنه يبدو ورائحته طبيعية.

السلامة: طهي اللحم البقري ولحم الخنزير والضأن إلى 145 فهرنهايت على الأقل والدواجن (بما في ذلك الدواجن المطحونة) إلى 165 فهرنهايت على الأقل. يجب تسخين اللحم المفروم ولحم الخنزير والضأن إلى 160 فهرنهايت. تجنب التلوث المتقاطع بغسل الأيدي السطوح بالماء الدافئ والصابون بعد ملامسة اللحوم النيئة.

كولاي: لحم البقر المطحون

تعيش كولاي في أمعاء الماشية ويمكن أن تلوث لحوم البقر أثناء عملية الذبح. لحم البقر المطحون محفوف بالمخاطر بشكل خاص ، لأن البكتيريا يمكن أن تنتشر عندما يكون اللحم مطحونًا. تشمل أعراض الإصابة بالبكتيريا القولونية تقلصات شديدة في البطن والإسهال المائي والقيء. يتطور المرض عادة بعد عدة أيام من التعرض ويمكن أن يكون شديدًا في الأشخاص المستضعفين. يستمر حوالي أسبوع.

سلامة: طهي اللحوم جيدا (160 فهرنهايت ، لا الوردي في الوسط). لا تضع برجر مطبوخ مرة أخرى على طبق يحمل اللحم النيء. غسل الأواني ، بما في ذلك ميزان الحرارة اللحوم ، بالماء الدافئ والصابون.

كولاي: العصير الخام والحليب

يستخدم البسترة الحرارة لقتل البكتيريا. نظرًا لأن معظم العصائر التي ستجدها في متجر البقالة قد تم تبخيرها ، فلا تشكل أي خطر. ومع ذلك ، يمكن للعصائر غير المبسّطة وعصير التفاح الذي يباع في المزارع أو المدرجات أو في متاجر الأطعمة الصحية أن يؤوي E. coli . يمكن أن تصل البكتيريا أيضًا إلى الحليب الخام نتيجة لمعدات الحلب غير النظيفة ، أو الضرع المتسخة بالسماد أو المصابة.

السلامة: اشتر فقط المنتجات التي تم تبخيرها. إذا لم تكن متأكدًا ، فغلي قبل أن تشرب.

كولاي: إنتاج طازج

يمكن أن تكون الفاكهة والخضروات ملوثة بالإشريكية القولونية إذا كانت الأسمدة أو المياه المستخدمة في نموها تحمل البكتيريا. الخضر الورقية في خطر كبير. تم ربط E. coli بالسبانخ الطازج. لكن المنتجين وضعوا تدابير السلامة في مكانها للحد من المخاطر. يقول الخبراء إن الفوائد الصحية لتناول الفواكه والخضروات أكبر بكثير من خطر التسمم الغذائي.

السلامة: قم بفصل أوراق الخضر الورقية وغسلها بشكل فردي ، واطهي الخضار لقتل البكتيريا.

التسمم الغذائي: الأطعمة المعلبة

التسمم مرض نادر ومميت يرتبط بالأطعمة المعلبة أو المحفوظة بشكل غير صحيح. الأطعمة المعلبة في المنزل معرضة بشكل خاص للخطر ، وكذلك العسل واللحوم المعالجة ، والأسماك المخمرة أو المدخنة أو المملحة. الأطفال هم أكثر عرضة للإصابة بالمرض. تشمل الأعراض التشنجات والقيء ومشاكل التنفس وصعوبة البلع والرؤية المزدوجة والضعف أو الشلل. إذا كنت تشك في التسمم بالتسمم الغذائي ، فاتصل بالرقم 911.

السلامة: لا تعطيي العسل للأطفال دون عمر 12 شهرًا. تخلص من العلب المنتفخة ، أو الجرار المتسربة ، أو الأطعمة المحفوظة ذات الرائحة الكريهة - أو إذا تسرب السائل عند الفتح. تعقيم الأطعمة المعلبة المنزلية عن طريق الطهي في 250 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.

C. Perfringens: اللحوم ، الحساء ، والمرق

Clostridium perfringens هو نوع من البكتيريا التي تسبب التشنجات والإسهال التي تدوم أقل من 24 ساعة. يعدّ الحساء ، والمرق ، والأطعمة الأخرى التي يتم تحضيرها بكميات كبيرة والتي يتم تسخينها لفترة طويلة قبل التقديم ، مصدرًا شائعًا لعدوى C. perfringens.

السلامة: يجب طهي الصلصات ، والمرق ، واليخنات جيدًا ثم حفظها عند درجة حرارة أعلى من 140 فهرنهايت أو أقل من 41 فهرنهايت. تبريد على الفور بقايا الطعام.

المكورات العنقودية: شطائر ، سلطات ، معجنات

نعم ، يمكنك الحصول على عدوى المكورات العنقودية من الطعام - عندما يعدها الشخص المصاب. تشمل الأطعمة الأكثر تعرضًا للخطر السندوتشات والسلطات (بما في ذلك البيض والتونة والدجاج والبطاطا والمعكرونة) والمعجنات المليئة بالكريمة والحلويات. تظهر الأعراض بسرعة ، في أقل من 30 دقيقة ، وتشمل القيء والتشنجات والإسهال. عادة ما يستمر المرض في غضون يوم إلى ثلاثة أيام.

السلامة: اغسل يديك جيداً قبل تناول الطعام. لا تتعامل مع الطعام إذا كنت مريضًا أو تعاني من التهاب في الأنف أو العين أو جرح مفتوح أو إصابة في يديك أو رسغيك.

الالتهاب الكبدي الوبائي A:

التهاب الكبد A هو فيروس يهاجم الكبد ويمكن أن يسبب الحمى والتعب والغثيان وفقدان الوزن واليرقان. معظم الالتهابات خفيفة. يمكن أن ينتشر عندما لا يغسل الشخص المصاب الأيدي بشكل صحيح ، ثم يلامس الطعام أو المواد الموجودة في الفم. تم تتبع حالات التفشي الأخيرة للعمال في مصانع معالجة الأغذية أو المطاعم.

السلامة: احصل على التطعيم ضد التهاب الكبد A. تحقق من تصنيفات المطعم الصحية. اغسل يديك جيدًا جيدًا قبل تناول الطعام.

Campylobacter: الدواجن غير المطهية جيدا

ما لا يقل عن قطرة واحدة من عصير الدجاج الخام يمكن أن يسبب مرض كامبيلوباكتر - وهو مرض غير معروف هو السبب الرئيسي الثاني للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. يمكن أن تشمل الأعراض الحمى والتشنجات والإسهال والقيء. يتعافى معظم الأشخاص في أقل من أسبوع ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى متلازمة غيلان-بار ، وهو مرض نادر وخطير. يتطور غيلان-بار بعد أسابيع قليلة من مرض الإسهال ويمكن أن يسبب شلل مؤقت.

السلامة: تجنب التلوث المتقاطع عن طريق غسل اليدين وقطع الأسطح والأواني والكونترتوب بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع الدواجن النيئة. اطبخ الدواجن على الأقل 165 فهرنهايت

فيروس نورووك: مناولة الطعام غير السليمة

فيروسات نوروفيروس هي أكثر الجناة شيوعًا في ما نعتقد أنه "أنفلونزا المعدة". أنها تسبب القيء والإسهال ، وعادة ما تستمر 24 إلى 48 ساعة. تلوث فيروسات نوروالك الطعام عندما لا يغسل عامل الطعام يديه بعد استخدام الحمام. تشكل الأطعمة مثل السلطة أو المحار النيئ خطرًا لأنها غير مطبوخة قبل الأكل.

السلامة: اغسل يديك دائمًا بالماء الساخن والصابون لمدة 30 ثانية بعد استخدام المرحاض أو تغيير الحفاضات ، وقبل تناول الطعام.

ضمة Vulnificus: المحار الخام

Vibrio vulnificus هي بكتيريا تعيش في مياه البحر الدافئة ويمكن أن تلوث المحار ، وخاصة المحار. تسبب الإصابة بالتهاب العظم الهائل نفس الأعراض المعدية المعوية مثل العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، ولكن في الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، يمكن أن تتطور إلى عدوى دموية تهدد الحياة.

سلامة: فقط أكل المحار المطبوخ جيدا. القلي والخبز والغليان والبخار يقلل من خطر العدوى. تخلص من أي محار لا يفتح أثناء الطهي.

التسمم المحار الشللي

يتم إنتاج سم المحار المشلول (PSP) بواسطة أنواع معينة من الطحالب. عندما "تزهر" الطحالب - وتسمى المد الأحمر - فإنها تنتج مستويات عالية من السموم والمحار يمكن أن تكون ملوثة. تتضمن أعراض PSP الشفاه الوخز واللسان والتنميل وصعوبة التنفس والشلل في النهاية. يمكن أن تحدث الوفاة الناجمة عن PSP في أسرع وقت بعد 30 دقيقة من التعرض الشديد. لحسن الحظ ، PSP نادر للغاية. يتم اختبار المحار بانتظام للسموم قبل بيعها للجمهور.

سمبروتوكسين: التونة الطازجة

تسمم سمومبروتوكسين هو رد فعل شبيه بالحساسية لأكل السمك الذي بدأ يفسد. الأسماك المرتبطة بالسمكبروتوكسين تشمل التونة والماكريل والعنبر وماهي ماهي. في المراحل المبكرة من التلف ، تنتج البكتيريا الهستامين في الأسماك. هذا يسبب إحساسًا حارقًا في الفم ، طفح جلدي ، دوخة ، صداع ، وإسهال. عادة ما تهدأ الأعراض في غضون أربع إلى ست ساعات ، ويمكن أن تساعد مضادات الهستامين.

تسمم سيغواتيرا: الأسماك

هذا ينشأ من تناول أسماك الشعاب المرجانية مثل الهامور أو النهاش الذي استهلك بعض أنواع الطحالب البحرية. تتطور الأعراض خلال 6 ساعات من التعرض ويمكن أن تشمل:

• حرقان أو وخز مؤلم في الذراعين أو الساقين
• صداع الراس
• الغثيان والقيء
• إسهال
• الهلوسة
• عكس درجة الحرارة (الأجسام الباردة تشعر بالحرارة ، الأجسام الساخنة تشعر بالبرد)

لا يوجد علاج لتسمم السيجواتيرا ، وعلى الرغم من أنه عادة ما يزول بعد أيام أو أسابيع ، إلا أن الأعراض العصبية قد تستمر أحيانًا لسنوات.

عند استدعاء الطبيب

معظم الأمراض التي تنقلها الأغذية تتحلل من تلقاء نفسها ، ولكن يجب عليك الاتصال بالطبيب إذا كان لديك:

• حمى عالية
• براز دموي
• القيء المطول
• الإسهال يدوم أكثر من 3 أيام
• علامات الجفاف (جفاف الفم ، الدوخة ، انخفاض التبول)

نصائح لمعالجة أكثر أمانا للأغذية

• اغسل يديك جيدًا قبل تناول الطعام.
• اغسل أسطح القطع والأواني وأسطح العمل بعد ملامسة اللحوم النيئة.
• اغسل المنتجات تحت الماء الجاري وجففها باستخدام مناشف ورقية.
• تجاهل الأوراق الخارجية من الخس أو الملفوف.
• اطبخ اللحم والدواجن والبيض لدرجة حرارة مناسبة.
• الحفاظ على الأطعمة الساخنة الأطعمة الساخنة والباردة الباردة.

إحتياطات خاصة

هناك مجموعات معينة معرضة لخطر متزايد للإصابة بمرض ينقله الطعام أو مرضه بشدة. يجب على النساء الحوامل والمسنين والأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي تجنب تناول اللحوم غير المطهية جيدا والبيض ومنتجات الألبان غير المبستر والكلاب الساخنة غير المطهية واللحوم المشوية والمأكولات البحرية النيئة.