اللحوم سلامة: اختيار، المناولة، التخزين وأكثر.

نظرة عامة

يمكن أن تنمو على المنتجات الحيوانية، لذلك فمن المهم أن يتعامل بأمان وتخزين جميع أنواع اللحوم، ومع ذلك، فإن قواعد مختلفة للتعامل مع أنواع مختلفة من اللحوم يمكن أن يكون مربكا، قد يكون من الآمن تماما لتناول بعض اللحوم أسبوع بعد إعداده أو

قضايا السلامة مرتبطة بكل ما قد تأكله، المطبخ الصحي يعتمد على معرفتك بممارسات الطبخ والتخزين الآمنة.

سيلكتيون تحديد اللحوم

لا تشتري أبدا اللحوم التي انتهت فترة الصلاحية أو البيع حسب التاريخ، كما يمكنك شراء اللحوم في المتجر بعد أن وجدت جميع العناصر الأخرى لتقليل وقت اللحم

اتبع هذه الإرشادات المحددة عند اختيار بعض اللحوم:

تجنب أي لحم البقر أو لحم الخنزير الذي هو البني الداكن أو تغيير لونها، لديه سترو نغ رائحة، أو يشعر صعبة أو ضئيلة.

• تجنب أي الدواجن التي تبدو تلاشى، لديه رائحة قوية، أو يشعر صعبة أو سليمي.
• تجنب أي الأسماك التي تلاشى أو تغير لونها، ولها اسفنجي أو اللحم رقيق، ولها رائحة قوية مريب أو الأمونيا.
• تجنب أي اللحوم التي هي في حزم التالفة، تسرب، أو ممزقة، كما أنه من المحتمل أن تتعرض للهواء والبكتيريا الضارة.

مناولة اللحوم المتداولة

اغسل يديك بشكل متكرر عند تحضير أي نوع من اللحوم أو السمك أو الدواجن. البكتيريا يمكن أن تنتشر بسرعة بين يديك واللحوم. اغسل يديك دائما بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد تناول اللحوم، سواء كان الخام أو المطبوخ.

لأن البكتيريا يمكن أن تنتشر بسهولة، إعداد اللحم على السطح الذي هو منفصل عن جميع مواد الطبخ الأخرى. احتفظ بالخضروات وغيرها من المكونات بعيدا عن اللحوم، خاصة إذا لم تكن طهيها معا في نفس الطبق.

حاول استخدام ألواح قطع منفصلة، ​​وتنظيف جميع أدوات الطبخ بعد أن تلمس اللحوم النيئة، واستخدام أواني مختلفة لتقديم الطعام بعد إعداده.

ستوريجستورينغ اللحوم

غير مشمول، اللحوم الخام عموما تستمر بأمان لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. إذا كنت تخطط للحفاظ على اللحوم غير المطبوخة لفترة أطول، والتجميد هو أفضل رهان. ختم اللحوم في حزمة محكم قبل التجمد. ثم، يمكن عادة تجميدها لعدة أشهر على الأقل.

التجميد الآمن ووقت التبريد يعتمد أيضا على درجة حرارة التخزين. حافظ على المجمد الخاص بك أقرب إلى 0 درجة فهرنهايت (-17 8 درجة مئوية) ممكن. هذا يساعد على الاحتفاظ بالمغذيات والحفاظ على المواد الغذائية الطازجة. إبقاء الثلاجة في حوالي 34 درجة فهرنهايت (1. 1 درجة مئوية)، فقط فوق التجميد، لإطالة فعال العمر الافتراضي للأغذية.

فيما يلي إرشادات عامة عن المدة التي يمكن فيها حفظ اللحوم الأساسية بأمان إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

نوع من اللحوم

مرات التخزين الآمن (في الثلاجة)	مرات التخزين الآمن (في الثلاجة)	الدواجن غير مطبوخة
1-2 أيام	9 أشهر (قطعة)	1-2 أيام
3-4 أشهر	شرائح اللحم غير المشوية	3-4 أيام
4-12 شهرا، اعتمادا على البند	1-2 أيام	6 أشهر
الدواجن المطبوخة واللحوم والأسماك	3-4 أيام	2-6 أشهر
ما يصل إلى 1 أسبوع (حزمة مفتوحة) أو 2 أسابيع (حزمة مغلقة)	1-2 أشهر	درجة حرارة الطهي درجة حرارة الطهي وسلامة الأغذية
تؤثر درجة حرارة الطهي على كل من طعم وسلامة الطعام.	يشير الطيف النادر إلى طيف جيد إلى درجة الحرارة في وسط اللحم، وهو أفضل فحص باستخدام مقياس حرارة اللحوم. ويمكن العثور عليها في مخازن إمدادات المطبخ وفي معظم محلات البقالة.	نادر: 120-125 درجة فهرنهايت (48. 9-51 .7 ° C)

متوسطة: 140-145 درجة فهرنهايت (60-62 .8 ° C)

: 165 درجة فهرنهايت (73. 9 درجة مئوية) أو أعلى

من منظور السلامة، تكون درجات الحرارة الأكثر حرارة في مركز اللحم أكثر أمانا. ومع ذلك، تختلف درجات حرارة الطهي اآلمنة باختالف أنواع اللحوم.

• درجات حرارة الطهي الآمن لمختلف اللحوم هي:
• الدواجن:
• 165 درجة فهرنهايت (73. 9 درجة مئوية) للدواجن الكاملة أو البرية. لا ينبغي أبدا أن تؤكل الدواجن نادرة. الدواجن غير المعدة يمكن أن تنتشر السالمونيلا وغيرها من الأمراض. يجب دائما طهيها جيدا.

اللحوم الأرضية:

160 درجة فهرنهايت (71. 1 درجة مئوية) للحوم البرية مثل لحم البقر ولحم الخنزير والضأن. في حين أن القطع الكاملة من اللحوم عادة ما يكون معظم البكتيريا على أسطحها، واللحوم الأرض قد يكون البكتيريا مختلطة في جميع أنحاء. ولذلك، يجب طهيها إلى درجة حرارة أعلى من القطع الكاملة من اللحوم.

اللحوم الكاملة: 145 درجة فهرنهايت (62. 8 درجة مئوية)، وينبغي السماح للحوم بالراحة لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تناول الطعام. وقت الراحة يعطي الحرارة المزيد من الوقت لقتل أي بكتيريا.

يجب أن يتم طهي لحم الخنزير دائما على الأقل في نهاية المتوسطة لأنه يمكن أن يحمل الديدان والطفيليات التي يحتمل أن تكون خطرة. لحوم البقر لديها نطاق أوسع من السلامة، ولكن عشاق اللحوم النادرة هي أكثر أمانا التمسك شرائح اللحم، تحميص، وقطع.

الأسماك الزعانف: 145 درجة فهرنهايت (62. 8 درجة مئوية) أو حتى يكون اللحم غير شفاف ويفصل بسهولة.

• الأسماك السمك البحري وسلامة الأسماك النيئة
• الأسماك لديها طيف واسع من الطهي الآمن، اعتمادا على نوع ونوعية الأسماك التي تقوم بطهيها. طريقة الطهي التي تستخدمها هي أيضا مهمة للغاية.

تحقق من تعليمات الطهي لأنواع مختلفة من الأسماك. وينبغي عموما طهي السمك على طول الطريق، ولكن المتوسطة نادرة قد تكون مقبولة لأنواع معينة. يجب أن تؤكل الأسماك الخام، مثل السوشي، بحذر. يجب أن تكون الأسماك الصف السوشي التي أعدت بعناية للحد من خطر التلوث. سلامة الأسماك

يجب طهي معظم الأسماك إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل (62 درجة مئوية) لتكون آمنة للأكل.

يحتاج السمك الخام عادة إلى تجميده عند -4 درجة فهرنهايت (-20 درجة مئوية) لمدة أسبوع على الأقل قبل تحضيره للسوشي والساشيمي وأطباق السمك النيئة الأخرى.

بعض الأسماك، بما في ذلك سمك السلمون والتونة، تعتبر السوشي الصف بعد أن تم تجميدها وإعدادها بشكل صحيح.

لا تلوث لوحة القطع المستخدمة للسوشي الصف أو السمك المطبوخ مع لوحة القطع المستخدمة لغير السوشي الصف أو الأسماك غير المطبوخة. إذا كنت مزيج اثنين، يمكنك نشر البكتيريا الضارة للأسماك المأمونة.

1. قم برد السمك الطازج عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل إذا كنت تخطط لتناول الطعام في وقت قريب.
2. احرص دائما على غسل يديك بين تحضير السمك المطبوخ والسمك غير المطبوخ.
3. عند طهي أنواع مختلفة من المأكولات البحرية، ابحث عن ما يلي للتأكد من أنه مطبوخ:
4. في الأسماك:
5. لا ينبغي أن يكون الجسد من خلال (لا ينبغي أن يمر الضوء من خلال ذلك) وينبغي أن يكون من السهل جدا لقطع مع شوكة، مع اللحم تسقط.
6. في المحار، والمحار، وبلح البحر:

يجب أن تكون قذائف مفتوحة وأي التي لا تفتح يجب أن يلقى بعيدا.

في الاسكالوب: يجب أن يكون اللحم جامدا وليس على الإطلاق انظر من خلال.

في الجمبري وجراد البحر: يجب أن تكون اللحوم لامعة وليس على الإطلاق انظر من خلال.

لا تترك أي أطعمة بحرية مطبوخة لمدة أطول من ساعتين. يبقيه المبردة أو معزول مع الجليد إذا كنت تخطط لتناول الطعام في وقت لاحق. سلامة الأغذية العامة نصائح عامة حول سلامة الأغذية

استبدل الإسفنج ومناشف المطبخ بانتظام. غسل الأطباق الخاصة بك وقطع لوحات مع الإسفنج والمناشف القذرة يمكن أن تنتشر المزيد من البكتيريا. البكتيريا وغيرها من مسببات الأمراض المسببة للأمراض تنمو أيضا على الإسفنج والمناشف مع مرور الوقت، لذلك تأكد من تنظيف الاسفنج الخاص بك بدقة كل يوم واستبدالها مرة واحدة في الأسبوع. الوجبات الجاهزة ما يتلخص في

لا تأكل من أي وقت مضى أو حتى عينة أي شيء الخام (إلى جانب بعض الأسماك) أو مشكوك فيه. البكتيريا يمكن أن تنمو بأعداد هائلة على اللحوم السيئة، لذلك حتى كمية صغيرة من اللحوم غير مطبوخة أو مدلل يمكن أن تنتشر البكتيريا مثل

السالمونيلا

و

E. القولونية

. عندما يتعلق الأمر اللحوم والدواجن، أو الأسماك، والتفكير، "عندما تكون في شك، لا. "هذا هو، إذا كنت غير متأكد ما إذا كان من الآمن لتناول الطعام أم لا، لا تأكله.