هو نترات الصوديوم سيئة بالنسبة لك؟

معظمنا يدركون أن شركات الأغذية تستخدم إضافات لتمديد العمر الافتراضي لمنتجاتها. ولكن كم مننا نعرف ما هي هذه المواد الحافظة، والأهم من ذلك، ما يفعلونه لأجسادنا؟

نترات الصوديوم هو نوع من الملح الذي كان يستخدم منذ فترة طويلة للحفاظ على الأطعمة. سمعت من أي وقت مضى من اللحوم الشفاء؟ حسنا، يمكنك أن تجد في العديد من الأطعمة بما في ذلك لحم الخنزير المقدد، لحم البقر متشنج، لحم الخنزير والكلاب الساخنة واللحوم الغداء والسلامي والأسماك المدخنة. أنه يخلق نكهة متميزة، يسيطر على أكسدة الدهون، ويعمل كمضادات الميكروبات.

نترات الصوديوم يمكن العثور عليها في النباتات ومياه الشرب غير المنظمة. يتحول النيتروجين إلى نترات الصوديوم في التربة وهو ضروري لنمو النبات. النباتات تمتص نترات الصوديوم من التربة بكميات مختلفة. الخضروات ذات مستويات عالية من نترات الصوديوم تشمل السبانخ، الفجل، الخس، الكرفس، الجزر، الملفوف، والبنجر. ووفقا لدراسة أجريت في عام 2009، يتم الحصول على حوالي 80 في المائة من النترات الغذائية في غذاء الشخص من استهلاك الخضروات.

مخاطر الحصول على أكثر من اللازم

النترات هي جزء طبيعي من أي نظام غذائي طبيعي. ومع ذلك، تشير بعض البحوث إلى أن مستويات عالية يمكن أن يسبب مشاكل مثل سرطان القولون والمستقيم. أمراض أخرى مثل سرطان الدم، سرطان الغدد الليمفاوية غير هودجكين، أمراض القلب، والمبيض، المعدة، المريء، البنكرياس و سرطان الغدة الدرقية، قد تكون مرتبطة الاستهلاك المفرط من نترات الصوديوم.

من الصعب الحصول على مستويات النترات المرتبطة بهذه الأمراض من الأطعمة الطبيعية. أيضا، الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على النترات تحتوي أيضا على أشياء مثل فيتامين C، والتي قد تحمي الجسم من تطوير الأمراض المذكورة أعلاه.

وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (سدك)، يجب أن لا يتجاوز تناولك اليومي من نترات الصوديوم 7 مليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. لذلك، على سبيل المثال، الشخص الذي يزن 150 جنيه لا ينبغي أن تستهلك أكثر من 0. 25 غراما من نترات الصوديوم في اليوم الواحد. ومع ذلك، لأن كمية هذه المواد الحافظة ليست مدرجة على التسميات الغذائية، فمن الصعب أن تعرف كم كنت تحصل على أساس يومي.

تسمم النترات هو قضية خطيرة تؤثر على الرضع ويمكن أن تسبب اضطراب في الدم يعرف باسم ميتهيموغلوبينية الدم. يمكن أن يحصل الرضع على تسمم النترات عندما تأتي المياه المستخدمة لصنع الصيغة أو أغذية الأطفال من آبار غير منظمة. ووفقا لدراسة واحدة، يعتمد ما يصل إلى 15 مليون أمريكي على الآبار غير المنظمة لمياه الشرب.

هل نترات الصوديوم تكون جيدة بالنسبة لك؟

نترات الصوديوم هو جزء طبيعي من أي نظام غذائي، وبينما المبالغ الزائدة يمكن أن تكون سيئة بالنسبة لك، كما أن لديها مكان في الطب.

على سبيل المثال، خلصت دراسة في مجلة نيو إنغلاند للطب إلى أن المكملات الغذائية للنترات غير العضوية يمكن أن تقلل من ضغط الدم.

تجنب الآثار السلبية

طريقة سهلة لتجنب تناول نترات الصوديوم المفرطة هي الحد من كمية اللحوم المعالجة في نظامك الغذائي.هذا يمكن أن يساعد أيضا على تجنب خطر ارتفاع ضغط الدم.

تناول الطعام العضوي هو وسيلة جيدة أخرى لتجنب تناول كميات كبيرة جدا من النترات، حيث أن الأغذية العضوية لا تزرع بأسمدة النيتروجين الاصطناعية، مما يعزز محتوى النترات في المحاصيل.

الأطعمة الغنية بالأكسدة الغنية بفيتامين C يمكن أن تقلل أيضا من تحويل النترات.