هل المخللات مناسب لك؟

كثير من الناس يستشهدون بالمزايا الصحية للمخللات، مشيرا إلى أنها يمكن أن تساعد في فقدان الوزن، ومضادات الأكسدة الصحية، ويمكن محاربة بعض أنواع السرطان. ويذكر آخرون محتوى صوديوم عال وتقارير عن زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة كأسباب للحذر. وهنا كل ما تحتاج إلى معرفته لتقرر ما إذا كنت تريد مونش أو تمرير على الشبت التالي ترى!

كيف يتم صنعها؟

تم استخدام التخليل لآلاف السنين للحفاظ على الطعام بعد موسم النمو. معظم وصفات التخليل تدعو إلى الملح والخل والتوابل. وفي أجزاء من آسيا، يستخدم النفط أيضا. في حين أن خيار التخليل قد يكون النوع الأكثر شيوعا مخلل الطعام في أمريكا الشمالية، في جميع أنحاء العالم جميع أنواع الفواكه والخضروات، وحتى اللحوم، ويتم مخلل.

كم يكفي؟

كان بيتر بايبر (الذي اختار من الفلفل المخلل) قليلا متحمسا جدا للمخللات. نكهة كاملة (أي ما يعادل اثنين غالون) هي الطريقة الكثير من المخللات لشخص واحد، وخاصة منذ واحد كبير المخلل القياسية هو أكثر من كافية.

كل مخلل يحتوي على كمية مختلفة من السعرات الحرارية والصوديوم، وحتى الدهون، لذلك تحقق من الحقائق التغذية على التسمية. بشكل عام، يحتوي مخلل الخيار الواحد على ما بين 1-35 سعرة حرارية ودهون ضئيلة، ولكن ما بين ثلث ونصف الكمية الموصى بها يوميا من الصوديوم.

الجانب العلوي

التعبئة في البروبيوتيك

التخليل هو شكل من أشكال التخمير. عندما تخمر الخضراوات والفواكه، تساعد البكتيريا الصحية على كسر السليلوز الصعب الهضم في الأطعمة، وكذلك بعض من السكر الطبيعي. هذا هو السبب في أن بعض الناس الذين هم اللاكتوز التعصب قد تكون قادرة على أكل الزبادي. هذه البكتيريا السليمة تساعد على إبقاء الأغذية المخمرة آمنة وأقل عرضة للفساد، ويمكن أن تساعد أيضا على زيادة البكتيريا الجيدة في القناة الهضمية الخاص بك عندما تؤكل.

في حين أن المخللات ليس لديها الكثير من الفيتامينات والمعادن نفسها، تناول مخلل مع وجبة يمكن أن تعزز المحتوى بروبيوتيك من أي وجبة تأكلها.

حماية مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات تساعد في مكافحة الجذور الحرة. الجذور الحرة هي المواد الكيميائية غير المستقرة التي تشكلت بشكل طبيعي في الجسم، ويمكن أن يؤدي إلى تلف الخلايا ومشاكل مثل أمراض القلب والسرطان. في حين أن طهي أي طعام قد كسر بعض من المواد الغذائية الحساسة للحرارة، والحفاظ على الخضروات من خلال التخليل يحافظ على الطاقة المضادة للأكسدة.

مكافحة سرطان الطحال

وقد تم مؤخرا ذكر المخللات اليابانية لمصلحتهم الصحية وقدرتهم على محاربة أنواع معينة من السرطان. وجدت دراسة 2014 أن البروبيوتيك في المخللات التقليدية اليابانية وجدت لمكافحة خلايا سرطان الطحال في الفئران. هذه النتيجة يمكن أن تؤدي إلى علاجات جديدة لسرطان الطحال البشري في المستقبل.

الجانب السلبي

سرطان المعدة خطر؟

النتائج ليست كلها جيدة. الأطعمة المخللة المالحة للغاية قد تعرضك لخطر الإصابة بسرطان المعدة.في تركيا واليابان، حيث الأطعمة المخللة تحظى بشعبية كبيرة، وسرطان المعدة هو أيضا أعلى بكثير.

في الآونة الأخيرة، نظر فريق من الأطباء في تركيا في الوجبات الغذائية من مرضى سرطان المعدة واكتشفوا أنه في حين أنهم يأكلون أقل بكثير من الخبز والحبوب والحليب وعصير البرتقال، أكلوا الكثير من المخللات من المشاركين الخالي من السرطان في الدراسة الاستقصائية.

ضغط الدم

الحفاظ على أي نوع من الطعام يتطلب إضافة الملح، والملح يشكل حوالي 5 في المئة من معظم وصفات التخليل. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (أوسدا)، واحد مخلل الشبت يمكن أن تحتوي على ما بين 500-1100 ملليغرام من الصوديوم - وهذا ما يقرب من نصف بدل الصوديوم الموصى به ليوم كامل!

ليس كل المخللات مشبعة في الملح، ومع ذلك. في الواقع، وقد أظهرت الدراسات أن نوعا معينا من نخالة الأرز نخالة الأرز، نوكازوك، يحتوي على الإنزيمات التي يمكن أن تسهم في الوقاية والعلاج من ارتفاع ضغط الدم.

المخلل أو لا المخلل

هذا هو السؤال. مع كل من الفوائد الصحية، ويبدو أن المخللات يمكن أن تكون بالتأكيد مفيدة عندما تؤكل في الاعتدال. الحل للحد من عوامل الخطر قد تكون بسيطة مثل جعل المخللات الخاصة بك في المنزل - فإنه من السهل القيام به!

تخليل الخضار والفواكه الخاصة بك يمكن أن تساعدك على الحفاظ على المنتجات في الثلاجة الخاصة بك على وشك أن تذهب سيئة، فضلا عن جلب النكهات الجديدة لطعامك. فما تنتظرون؟ الاستيلاء على جرة والحصول على التخليل!