سم التسمم الغضروفي: التسمم الغذائي من سمك السلمون والتونة والأسماك الأخرى

حقائق عن التسمم Scombroid

تسمم الغدة الدرقية هو مرض بسبب تناول الأغذية الملوثة (الأسماك بشكل رئيسي). في التسمم بالأكبرويد ، نمت البكتيريا أثناء التخزين غير السليم للحوم الداكنة للأسماك والبكتريا تنتج توكسين الأورام الدرقية. تسمم الغدة الدرقية ، أو السم ، هو على الأرجح مزيج من المواد الكيميائية التي تشبه الهستامين والهستامين. السم أو السم لا يؤثر على كل من يبتلعها.

لا يوجد اختبار موثوق به 100 ٪ لتقييم الأسماك لهذا السم أو السم. الطهي يقتل البكتيريا ، لكن السموم تبقى في الأنسجة ويمكن امتصاصها بعد تناول الطعام.

تشمل الأسماك المشهورة الباكور ، أمبيرجاك ، الأنشوجة ، سمك السلمون الأسترالي ، السمكة الزرقاء ، بونيتو ​​، كاهاواي ، سمك الرنكة ، الماكريل ، ماهي ماهي ، الإبرة السمكية ، سمك السلوي ، سمك السردين ، سكيبجاك ، واهو ، وسمك التونة الصفراء. ربما سيتم إضافة الأسماك والأطعمة الأخرى إلى القائمة إذا تحسنت أنظمة اختبار السم. الأسماك المصابة قد يكون لها طعم معدني أو فلفل.

ما هي أعراض التسمم Scombroid؟

تبدأ أعراض تسمم الغدة الدرقية بشكل عام بسرعة ، أي حوالي 30 دقيقة إلى 1 ساعة بعد تناول السم وتشمل:

• غثيان،
• القيء،
• تدفق مائى - صرف،
• المغص،
• الإسهال و
• صداع الراس.

قد تشمل الأعراض الأخرى:

• متلهف، متشوق،
• قشعريرة،
• إحساس حارق في الفم ،
• حمة،
• أو شعور غير عادي بقصف القلب.

ردود الفعل الشديدة تشمل انخفاض ضغط الدم ، قلب السباق ، والصفير.

تستمر الأعراض عادة حوالي ثلاث ساعات ، لكن بعض الناس يعانون من عدم الراحة لبضعة أيام.

كيف يتم تشخيص التسمم الدرقي؟

يتم إجراء التشخيص الافتراضي عادةً على الملاحظة السريرية للأعراض المذكورة أعلاه جنبًا إلى جنب مع تاريخ تناول الطعام (عادةً الأسماك) قبل وقت قصير من حدوث الأعراض. يشار إلى أدلة داعمة إضافية من خلال استجابة الشخص للعلاج (تناقش أدناه). يتم إجراء التشخيص النهائي بشكل غير متكرر من خلال اختبار يكتشف مستويات الهستامين عالية بشكل غير طبيعي في عينات من الأسماك التي يتناولها الشخص.

كيف يتم علاج التسمم Scombroid؟

يشير العديد من الأطباء إلى أن القيء المستحث قد يساعد في إزالة السم إذا كان الشخص المسموم مستيقظًا ومتنبهًا وقد أكل السمك مؤخرًا (أو أي طعام آخر) خلال الساعات الثلاث الماضية. يمكن استخدام الفحم عن طريق الفم في بعض المرضى الذين يتم رؤيتهم مبكراً بعد تناول كميات كبيرة من الطعام التي يحتمل أن تحتوي على كميات كبيرة من سم الساركويد. ينصح بعض الأطباء بضرورة ضخ المعدة لإزالة الأطعمة قبل إعطاء الفحم. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم إعطاء السوائل الوريدية للمرضى لأنها قد تصبح مجففة من القيء.

يمكن علاج تسمم الغدة الدرقية باستخدام ديفينهيدرامين (بينادريل) من 25 إلى 50 ملغ يعطى عن طريق الفم (أو في البداية بواسطة IV) كل 6 ساعات ولوحة رانيتيدين واحدة (Zantac) مرتين في اليوم حسب الحاجة لتخفيف أو إيقاف الأعراض.

عند التماس الرعاية الطبية للتسمم Scombroid

يتطلب رد الفعل الحاد أو المطول (انخفاض ضغط الدم وضيق التنفس أو تورم اللسان أو الحلق) علاجًا طبيًا في أقرب وقت ممكن ؛ هذا يمكن أن يكون حالة طبية طارئة.

في الأشخاص الذين يعانون من أعراض خفيفة ، يمكن للناس استشارة الطبيب حول العلاج بالأدوية المتاحة دون وصفة طبية.

كيفية منع التسمم Scombroid

يمكن أن تصل سموم Scombroid إلى مستويات يمكن أن تسبب أعراضًا عند الأشخاص (حوالي 10 -100 ملغ من الهستامين لكل 100 جرام من الطعام) في وقت مبكر من ست ساعات بعد عدم تجميد الطعام. يوصى بتبريد الطعام على الفور (الأسماك التي يتم صيدها بشكل طازج بشكل أساسي) وحفظها في درجة حرارة 41 فهرنهايت (5 درجة مئوية) أو أقل حتى يتم طهيها وتناولها. لا يجوز شراء الأسماك غير المبردة أو ذات الرائحة "السيئة" أو ذات المظهر الغريب (الممشط بالعسل أو المجففة) للطبخ أو الاستهلاك.