شراب الصبار كبدائل السكر الصديقة للسكر؟

استمتعت أغاف بازدهار ضخم في عام 2010، عندما بدا أن الجميع يصرخون من أسطح المنازل حول ما تحلية طبيعية كبيرة كانت، مثالية خاصة للأشخاص المصابين بمرض السكري. ليس.

نحن ننظر في الأمر، سواء في وقت لاحق أو أكثر، وما عثرنا عليه كان مثيرا للاهتمام.

وبطبيعة الحال، فإن الكثير من الناس على المحتوى الكيميائي من تلك الحزم الصغيرة مألوفة من المحليات الاصطناعية - متساوية، حلوة N 'منخفضة و سبليندا - حتى انهم تحول إلى بدائل نباتية، مثل الصبار و ستيفيا.

ما هو شراب الغاف / الرحيق؟

يتم إجراء رحيق الصبار من أنواع مختلفة من النباتات أغاف، التي توجد في جنوب المكسيك. الاتساق وحتى الطعم قابلة للمقارنة مع العسل. حقيقة مثيرة للاهتمام: إذا كنت تخمر النبات الصبار الأزرق، فإنه يتحول في الواقع إلى تكيلا (نجاح باهر!). خلاف ذلك، يمكن أن تستخدم الصبار لخلق شراب حلو أو "رحيق" (هذا المصطلح الأخير بالتأكيد يبدو أكثر حميدة والطبيعية!)

تشرح أنجيلا جين، وهي معلمة معتمدة في مجال السكري، والمتحدث الرسمي باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية: "أغاف هو محلول غذائي يحتوي على الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم ، البوتاسيوم والمغنيسيوم والسعرات الحرارية. ويرجع الفرق في لون مختلف الأنواع إلى ترشيح الأملاح والمعادن في الإنتاج. "

لفترة طويلة، يعتقد العديد من دعاة الغذاء الصحي أن الحلاقة هي الحل الأمثل للأشخاص ذوي الإعاقة (مرضى السكري) لأنها مصنوعة من 90٪ من الفركتوز بدلا من السكروز، لذلك فهي أقل بكثير على مؤشر نسبة السكر في الدم (جي) وبالتالي لا حزمة نفس لكمة فورية لمستويات السكر في الدم كما السكر الجدول.

ولكن ذلك، كما تعلمنا، قد يكون مضللا. في حين أنه من الصحيح عموما أن انخفاض درجة الغذاء جي، وأبطأ أنه يرفع السكر في الدم، كما أنها موثقة جيدا أن تستند صحة الغذاء على مؤشر نسبة السكر في الدم هو مضلل - نظرا لأن الآيس كريم تحتل المرتبة أقل من البطيخ.

صحية وطبيعية - الخام أغاف؟

حذار أن شراب الصبار لا يكاد يكون "الغذاء مجانا. "ملعقة صغيرة تأتي مع 20 سعرة حرارية و 5 غرامات من الكربوهيدرات - الكربوهيدرات الإفراج عن بطيئة، نعم، لكنها لا تزال هناك. في المقارنة، ملعقة صغيرة من السكر العادي هو 16 سعرة حرارية و 4 الكربوهيدرات. والسعرات الحرارية، لأي شخص يراقب وزنهم، لا يزال يمكن أن تضيف ما يصل إذا كنت لا حذرا.

وعلاوة على ذلك، الثناء أغاف لكونه "الطبيعي" التحلية ويبدو أن مضللة جدا. اتضح أن الرحيق المقطر يتم معالجتها بشكل كبير باستخدام المواد الكيميائية والأنزيمات المعدلة وراثيا. في الواقع، بعض المدافعين عن المستهلكين كانوا مرعبين لمعرفة أن العملية غالبا ما يستخدم انزيم مستمدة من العفن (الرشاشيات النيجر).مجنون!

وماذا عن ما يسمى "أغاف الخام"؟ وتبين أنها تتم معالجتها ببساطة في درجة حرارة أقل من أجل الاحتفاظ ببعض المواد الغذائية المفقودة في درجات حرارة عالية.

وفقا لجوان رينكر، اختارت الجمعية الأمريكية لمعلمي مرض السكري (إيد) لمرض السكري في العام 2013: "رحيق الطحالب الخام له طعم محايد أكثر خفيفة. يتم إنتاجه في درجات حرارة أقل من 115 درجة فهرنهايت لحماية الإنزيمات الطبيعية ويحافظ على مادة صحية قبل الحيوية تدعى إنولين، والتي توفر الغذاء للبكتيريا المؤيدة للحيوية صحية لتناول الطعام. قد يكون هذا هو الفارق الحقيقي الوحيد أو الفائدة. "

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم من أجاف الرحيق؟

نقطة بيع كبيرة من الصبار هو بالطبع انخفاض مؤشر مؤشر نسبة السكر في الدم. فقط كيف منخفضة؟

خبير التغذية والتغذية جين يخبرنا أن مقياس جي من رحيق الصبار هو 32، وهو منخفض نوعا ما على مقياس 0-100 - لذلك قد يكون له تأثير أقل في ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم.

"ومع ذلك، يحتوي الصبار على الفركتوز والجلوكوز على غرار شراب الذرة عالية الفركتوز (هفس). والقلق المشترك من المستهلكين هو أن مركبات الكربون الهيدروفلورية قد تترافق مع السمنة ومقاومة الأنسولين لدى البالغين ".

عندما يختار الناس الأطعمة المصنعة التي تحتوي على الفركتوز، مثل الصبار، يتم استقلابه بشكل مختلف جدا، ومحددة لمرض السكري، فإنه يمكن أن يؤدي إلى مقاومة الأنسولين. لذلك، على الرغم من أن جي (مؤشر نسبة السكر في الدم) قد تكون منخفضة، وأثر يحتمل أن تكون ضارة! جوان رينكر، 2013 معلمة إيد للسكري للعام

فركتوز، شراب الذرة عالي الفركتوز، ومرض السكري

دعونا نتحدث عن الفركتوز لحظة … هذا هو السكر الطبيعي في الفاكهة، أليس كذلك؟

نعم، ولكن وفقا للبحوث، والفركتوز وجدت في الفاكهة على ما يرام تماما، في حين أن الفركتوز وجدت في الأطعمة المصنعة، مثل شراب الصبار، يمكن أن يكون لها بعض الآثار الصحية السلبية على محمل الجد.

د. وقال إنغريد كولشتات، أستاذ في جامعة جونز هوبكنز وزميل الكلية الأمريكية للتغذية، في حديث لصحيفة شيكاغو تريبيون: "إن الفركتوز يتداخل مع عملية التمثيل الغذائي الصحي عند تناوله بجرعات أعلى، فالكثير من الناس يعانون من عدم تحمل الفركتوز مثل عدم تحمل اللاكتوز، ويظهر عليهم أعراض حب الشباب أو أسوأ على الرغم من أن الجلوكوز في الدم على ما يرام. "

تحتوي العديد من الماركات الصديقة للرائحة على 70-95٪ من الفركتوز، في حين أن هفس حتى نفسها تحتوي على حوالي 55٪، في حين أن قطعة من الفاكهة الطازجة كلها تحتوي فقط 5-6٪.

وقد سمع معظمنا التحذيرات حول شراب الذرة عالية الفركتوز، وشاهدت الإعلانات التجارية ضئيلة في صناعة الذرة يزعم أنها "آمنة". هل الفركتوز من نبات الصبار يختلف كثيرا عن شراب الذرة؟ خاصة في مثل هذه الكميات الكبيرة (المركزة)؟

الجميع خائف جدا من مركبات الكربون الهيدروفلورية، ولكن الحقيقة هي أن شراب الفركتوز الحقيقي الحقيقي هو الصبار. - ماري توسكانو، معلمة التغذية المعتمدة ومؤلفة كتاب "الحلو الحلو: السكر والسكري وصحتك"

وتشرح أن جرعات كبيرة من الفركتوز قاسية على الكبد، والتي عندما اضطر إلى استقلابه، وتطوير متلازمة تسمى الكبد الدهني ، مما يسهم في مرض الكبد المزمن يسمى تليف الكبد.في الأساس، يتم تحويل الفركتوز إلى الدهون الثلاثية التي تحصل على تخزين الأنسجة الدهنية البيضاء (الدهون) - هذا النوع من الدهون التي الجسم لا يمكن استخدامها للطاقة. جميعها سيئة.

هناك الكثير من الأبحاث حول الآثار السلبية للفركتوز، بما في ذلك أدلة على أن المشروبات المحلاة بالفركتوز يمكن أن تسبب زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين - بالتأكيد الأشياء نحن الأشخاص ذوي الإعاقة يريدون تجنب!

البحث في أغاف يقول …

والمثير للدهشة، وهناك القليل جدا من البحوث على الصبار، أو على استخدام المحليات بشكل عام. وهذه الحقيقة أيدها جميع الخبراء الذين استفسرنا عنهم.

إذا كنت تجري بحثا، فإن ما ستحصل عليه هو العديد من المعاهد الوطنية للصحة (المعاهد الوطنية للصحة) و أدا (الجمعية الأمريكية للسكري) تدرس الآثار السلبية للفركتوز: كيف يؤدي إلى دسليبيدميا (الدهون الثلاثية العالية) والأنسولين المقاومة ويحفز ما يسمى الكبد دي نوفو الشحوم، أو دنل (تعطيل المسار الأنزيمي لتوليف الأحماض الدهنية). وستجد أيضا بعض الأدلة العلمية أن الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم هي أفضل عموما بالنسبة لك.

>

المبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020 للحكومة الأميركية وما يرتبط بها من المبادئ التوجيهية الغذائية تقرير اللجنة الاستشارية تركز أساسا على التغذية والصحة الآثار المترتبة على جميع السكريات المضافة (بما في ذلك الصدف وغيرها من المحليات التي تحتوي على السعرات الحرارية) والمحليات غير الغذائية . ولكن هذا هو لعامة الناس، وليس محددة لمرض السكري.

باختصار، ليس هناك فقط أي بحث محدد لشراب الصبار. ولكن وفقا لرنكر، "الرسالة الشاملة (من المجتمع الصحي والطبي) هي أن مؤشر جي منخفض، والفركتوز مرتفع، في 90٪ مقابل 50٪ للسكر. "ولقد ثبت بالفعل أن الفركتوز عالية سيئة.

الطبخ والخبز مع أغاف

بعض الأشخاص ذوي الإعاقة أفادوا بأنهم يتمتعون ويستفيدون من الصبار. جيف كوهين، وهو من النوع 2، شارك في منتدى على الانترنت: "لقد كان نجاحا كبيرا مع الصبار، وأنا أيضا مثل طعم جذابة، وهو شيء معظم المحليات الأخرى لا توفر". ويشير إلى أن معظم التحذيرات التي كان ينظر إليها كانت لعدد قليل من العلامات التجارية الخاصة من الصبار - النكتار البركاني - اتهم بإضافة "الحشو" مثل المالتوز، والتي لديها قائمة طويلة من الآثار السيئة الخاصة بهم. ويعتقد جيف أنه "لا ينبغي أن يتم شطب كل الصبار."

ومع ذلك لا يختلف كثيرون آخرون. براين كوهين، وهو نوع 2 يعرف في مجتمع السكري لمهاراته الصحية في الطبخ والحماس، يقول انه بالتأكيد ليس من المعجبين. "فهمي هو أن شراب الصبار والرحيق هي مختلفة، شراب الصبار هو أقرب إلى الجدول السكر في حين أن رحيق الصبار يمكن أن يكون ما يقرب من 90٪ الفركتوز. أظن أنه في العالم الحقيقي، شراب الصبار سيكون له نفس التأثير على السكريات الدمية مثل سكر الطاولة … شخصيا أنا لا أشتري أو تستخدم أي شيء مع محتوى عالي من الفركتوز مثل شراب الصبار / الرحيق. "

" لقد وجدت أن المحليات الأخرى مثل ستيفيا والكحول السكر (المفضلة هي إكسيليتول وإريثريتول) أو حتى سوكرالوس (سبليندا) يمكن أن يكون أحيانا مختلفة، طعم مر قليلا، ولكن لا أعتقد أنه يؤثر بشكل ملحوظ أطباق "، كما يضيف.

ومع ذلك، هناك ميزة واحدة ملحوظة من الصبار هو أنه يتركز للغاية، حتى تتمكن من استخدام جزء من كمية في وصفة كما تفعل مع المحليات الأخرى.

الطعم هو أحلى من السكر، لذلك سيتم مقارنة 1/3 كوب من الصبار مع 1 كوب من السكر. عندما تعيش مع مرض السكري التوصية هو الاعتدال. أنجيلا جين، مدربة مرض السكري المعتمد (سد) والمتحدث الرسمي باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية

يوافق ريندر إيد: "ما هو الأهم هو كم من أي التحلية ونحن نستهلك. يجب أن يكون الحد منها إلى ما لا يزيد عن 4-9 ملعقة صغيرة يوميا (أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية). "

وقالت إنها تقدم بعض التفاصيل المفيدة حول كيفية الأشخاص ذوي الإعاقة يجب أن يفكروا في أغاف:

" أغاف هو 1. 5 مرات أكثر حلاوة من السكر حتى الفكرة هي أن الشخص الذي يختار وهذا قد تكون قادرة على استخدام أقل للحصول على حلاوة المطلوب ثم أنها مع السكر العادية. إذا كان هذا يساعد على خفض شخص من 6 ملعقة صغيرة إلى 4 ملعقة شاي، على سبيل المثال، ثم قد يكون هذا بديلا رائعا. ولكن، إذا كان الشخص يفترض أنه إذا اختاروا هذا التحلية يمكن أن يكون لها جزء أكبر ثم وهذا ليس هو الحال، لأنها سوف لا تزال تؤثر على نسبة السكر في الدم. "

"أغاف نيكتار لديه 5 غرام من الكربوهيدرات و 15 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة وهذا هو في الواقع أعلى من السكر العادي، الذي هو 4G و 16 سعرة حرارية. تتم معالجة شراب الصبار، وهو أعلى في السعرات الحرارية وأنه لا يزال يحتوي على الكربوهيدرات وتحتاج إلى أن تحسب تماما مثل أي الكربوهيدرات الأخرى. قد تكون الفائدة التي يمكنك استخدامها أقل لنفس حلاوة المطلوب. وهذا قد يجعله "أفضل" من بعض البدائل، ولكنه سيؤدي إلى تفضيل شخصي. "

كما سألنا الشيف المشهور سام تالبوت، الذي يعيش مع مرض السكري من النوع الأول نفسه، ويقول لنا:

" أغاف هو أقل جي ولكن عالية في الفركتوز، ولها طعم فريد من نوعه التي يمكن للطهاة الرغبة في نكهة، وأميل إلى استخدام المحليات الطبيعية المختلفة في بلدي الطبخ - جوز الهند والسكر والعسل الخ - اعتمادا على الملمس المطلوب وطبقات نكهة. "

أفضل المحليات للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري

حتى مع كل ما قال عن الصبار ، ما هو أفضل خيار التحلية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري؟

لا يوجد إجابة نهائية واحدة.

سد جوان رينكر يذكرنا أن الجمعية الأمريكية للسكري تسرد الصابون مع سكر الطاولة والسكر البني والعسل وشراب القيقب وجميع السكريات الأخرى. "إذا كان الشخص يبحث حقا عن الخيار الأكثر صحة من هذه القائمة، قد يكون الجواب العسل المحلي. إذا كان هذا هو محلول الاختيار، فإنها لا تزال بحاجة إلى أن تكون على بينة من أحجام جزء، ولكن سيكون لديهم فوائد إضافية من مضادات الأكسدة، والمغذيات النباتية وحماية الحساسية "، كما تقول.

إذا كنت تبحث عن خيار آخر الخام والطبيعي حقا، يوصي العديد من دعاة الغذاء الصحية السكر التاريخ، والتي يمكن أيضا أن تكون في عجينة مناسبة للخبز. أصناف مختلفة من التواريخ لديها مؤشر نسبة السكر في الدم في نطاق 43-55، ولكن من دون الفركتوز عالية أو عيوب المعالجة الكيميائية من الصبار.

المحاليل الغذائية غير الغذائية (ننس) وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية:

• المحليات الغذائية تحتوي على الكربوهيدرات وتوفير الطاقة. أنها تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة أو يمكن أن تضاف في تجهيز الأغذية أو من قبل المستهلكين.
• ننس هي تلك التي تحلى مع الحد الأدنى أو أي الكربوهيدرات أو الطاقة. يتم تنظيمها من قبل ادارة الاغذية والعقاقير كما المضافات الغذائية والمعترف بها عموما آمنة.
• تمت الموافقة على سبعة ننس للاستخدام في الولايات المتحدة: أسيسولفام K، الأسبارتام، لو هان جو استخراج الفاكهة، نيوتام، السكرين، ستيفيا، وسكرالوز. لديهم خصائص وظيفية مختلفة التي قد تؤثر على الذوق المدروس أو استخدامها في مختلف التطبيقات الغذائية.

اقتراحات أخرى هي ستيفيا، جوز الهند نخيل السكر، جوز الهند الرحيق، وشراب ياكون، مصنوعة من جذور النباتات ياكون، الذي ينمو في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية. ياكون هو في الواقع أفيد أن يكون الفوائد الصحية للأمعاء الخاص بك: انها بريبايوتيك الإيدز في امتصاص الكالسيوم والفيتامينات الأخرى، ويعزز صحة الأمعاء النباتات، والتي هي ضرورية لعملية الهضم جيدة.

بعض الكلمات الأخيرة من الحكمة من T2 عشاق الطعام بريان كوهين: "كثير منا يسعى وسيلة لتحلية الخبز أو الطبخ دون تكبد سكريات دم عالية. هناك حرفيا العشرات من البدائل للسكر الجدول، وكثير منها لها آثار صغيرة جدا أو لا تذكر على سكر الدم لدينا. ولكن العديد من هذه البدائل قد يكون لها آثار سلبية خاصة بها، لذلك من المهم محاولة القراءة (من مصادر موثوقة) واتخاذ خيارات مدروسة حول أي المحليات البديلة لاستخدامها. "

تنويه : المحتوى الذي تم إنشاؤه من قبل فريق الألغام مرض السكري. لمزيد من التفاصيل انقر هنا.

تنويه

يتم إنشاء هذا المحتوى لمرض السكري، وهي مدونة صحة المستهلك تركز على مجتمع السكري. لا تتم مراجعة المحتوى طبيا ولا يلتزم بإرشادات تحرير هيلثلين. لمزيد من المعلومات حول شراكة هيلثلين مع منجم السكري، الرجاء الضغط هنا.