الأكل الصحي: كل شيء عن الفطر

الكثير للحب

هناك العديد من أنواع الفطر - ما لا يقل عن 14000 - على الرغم من أن نصفها فقط على ما يرام لتناول الطعام. لكن كل الفطر الذي نأكله في الولايات المتحدة تقريباً هو تنوع الأزرار البيضاء. لماذا لا تتفرع؟ تشمل الأنواع الأخرى الشائعة cremini و portabella و maitake (وتسمى أيضًا دجاجة الغابة) و shiitake و enoki والمحار. كل منها له شكله الفريد ونكهته وملمسه.

مغذيات القوى

إذا كنت تبحث عن الفيتامينات الطبيعية بالكامل ، فانتقل إلى الممر الإضافي والتقط بعض الفطر. من بين العديد من العناصر الغذائية: فيتامينات B - بما في ذلك حمض البانتوثنيك (B5) ، النياسين (B3) ، والريبوفلافين (B2) - بالإضافة إلى النحاس والسيلينيوم. تحتوي الفطر أيضًا على البروتين والألياف والبوتاسيوم وفيتامين د والكالسيوم والمزيد. ليس سيئًا بالنسبة للغذاء الذي يحتوي على أكثر من 90٪ من المياه.

الفوائد الصحية الأخرى

قد تفعل الفطر أكثر بكثير لصحتك من الوقود جسمك. لديهم خصائص مضادة للجراثيم. يمكن أن تساعد في خفض الكولسترول. إنها جيدة لنظام المناعة لديك. حتى أنها قد تساعد في منع أو علاج مرض الشلل الرعاش ومرض الزهايمر وارتفاع ضغط الدم والسرطان.

بورتابيلاس الغنية بالبوتاسيوم

إنها مهمة لقلبك وعضلاتك وأعصابك. عندما تفكر في الأطعمة التي تحتوي على الكثير منها ، قد يتبادر إلى ذهن الموز أو البطاطس. لكن الفطر موجود في محتوى البوتاسيوم. على سبيل المثال: ثلثي كوب من البابيلابيلا المشوية ، المقطعة - فطر كبير مع قبعات ناعمة أو بنية اللون - يحتوي على قدر من البوتاسيوم مثل موزة متوسطة الحجم.

بورسينيس 'قوة مضادة للأكسدة

لقد سمعت لسنوات أن الفواكه والخضار غنية بالمواد المضادة للاكسدة. الفطر هي أعلى مصدر للغذاء اثنين: الإرغوثيون والجلوتاثيون. معبأة الفطر بورسيني مع هذه المواد المضادة للاكسدة ، والتي قد يكون لها قوى مكافحة الشيخوخة. يعتقد الباحثون أنه في المستقبل ، يمكن دراسة الإرغوثيون والجلوتاثيون في أمراض الشلل الرعاش والزهايمر.

الفطر الطبية

هذه ليست أنواع محددة. يستخدم المصطلح غالبًا لوصف مساحيق الفطر أو المكملات الغذائية أو المستخلصات المستخدمة للأغراض الصحية. هذه ليست "أدوية" يصفها الطبيب. البحث لا يزال مبكرا لذلك. لكن النتائج التي توصلت إليها حتى الآن على الفطر كدواء واعدة.

احترس من الفطريات القاتلة

هناك حوالي 70-80 نوعا من الفطر السام. معظمهم سيجعلك مريضًا ، لكن القليل منهم قد يقتلك. وتشمل هذه قبعات الموت ، dapperlings القاتلة ، وتدمير الملائكة ، الخريف skullcaps ، ويطير agaric (أعلاه). أفضل طريقة لتجنب الأصناف السامة هي الحصول على غرف النوم الخاصة بك من مصدر موثوق بدلاً من التقاطها في البرية. وإذا قمت باختيارها بنفسك ، فتأكد من أن خبير الفطر يعطيك موافقًا.

علامات التسمم بالفطر

قل أنك تأكل الفطر البري ثم تتساءل عما إذا كنت قد ارتكبت خطأً كبيراً. كيف لك أن تعرف؟ التسمم الفطر النموذجي يسبب الغثيان والقيء والتشنجات والإسهال في غضون 4 ساعات. في معظم الحالات ، إذا كنت تشرب الكثير من الماء ، فسوف تتعافى تمامًا في المنزل. ولكن نظرًا لأن بعض الفطر يمكن أن يكون سامًا ، فمن الأفضل أن تتصل بطبيبك إذا كانت لديك علامات تسمم الفطر.

نحيل أسفل مع الفطر

ليس لديهم قوى سحرية لفقدان الوزن ، لكن الفطر يمكن أن يساعدك في التخلص من بعض الجنيهات. ذلك لأنهم يصنعون بديلاً لذيذًا وخاليًا من السعرات الحرارية للحوم في الكثير من الأطباق. خذ البرغر: نصف رطل من اللحم المفروم بنسبة 80 ٪ يحتوي على 500 سعرة حرارية و 30 غراما من الدهون. إذا كنت تستخدم نصف اللحم البقري - وقم بتجميد البرغر بالفطر المفروم - فستحصل على نصف كمية الدهون والسعرات الحرارية.

تنفق أقل ، وتناول الطعام أكثر صحة

يعتبر اللحم المفروم من أقل الطرق تكلفة للاستمتاع باللحوم الحمراء. ولكن إذا أضفت الفطر إلى هذا المزيج ، فربما تنفق أقل على أطباق اللحم المفروم (وتزيد من عامل الصحة أيضًا). تظهر الأبحاث أنه يمكنك توفير 20٪ في ليلة تاكو في المنزل إذا كنت تستخدم مزيجًا من لحم البقر والفطر 50-50 بدلاً من كل أنواع اللحوم. زيادة نسبة الفطر إلى لحم البقر ويمكنك حفظ أكثر.

أفضل طرق لطهي الفطر

يعد الطهي ذو الحرارة العالية (فكر في التحميص أو التحميص) أفضل طريقة لإظهار جودة الفطر الشهية واللذيذة. لكنها ليست أفضل طريقة للحفاظ على محتواها من مضادات الأكسدة. وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن المايكرويف والشواء هما أفضل الطرق لطهي الفطر دون تقليل قدرتها المضادة للأكسدة.

جعل التبديل شطيرة

خبز portabellas في 350 لمدة 15-20 دقيقة وتحت لهم في لحوم البقر في المرة القادمة ليلة برغر القوائم حولها. يمكنك أيضا استخدامها بدلا من اللحوم شطيرة.

إضافة بعض نكهة لذيذا

أضف القرم المفروم إلى أطباق لذيذة مثل المعكرونة والحساء. أو نقليهم في زيت الزيتون لمدة 10 دقائق ، ثم ارمعيهم ببيض البيض أو بياض البيض.

بيتزا الفطر

دع portabella بمثابة قشرة البيتزا الخاصة بك. غسل الفطر وإزالة الخياشيم. شوى القبعات رأسًا على عقب في مقلاة الكعك لمدة 5-10 دقائق. تُوزّع الصلصة من الداخل وتُغطّى بالموزاريلا المبشّرة وغير ذلك من المكونات الأخرى مثل الزيتون أو الطماطم الكرز أو الأناناس إذا كانت هذه هي الطريقة التي تدور بها. شوي 5 دقائق إضافية ، أو حتى يبدأ الجبن في الذوبان.

ببساطة مقلي

يُقلى شرائح الفطر في الزبدة وزيت الزيتون ومرق الدجاج حتى تصبح طرية ، حوالي 15 دقيقة. أي 'shrooms سوف تفعل ، ولكن مزيج بورتابيلا / أبيض لطيف. جرّب الإضافات مثل الثوم والكراث.