كم يدوم التسمم الغذائي؟ الأعراض والعلاج والأسباب

تعريف وحقائق عن التسمم الغذائي

• التسمم الغذائي هو مرض ينتج عنه عادة القيء والإسهال بعد أن يتناول الشخص أو يشرب السوائل الملوثة ببعض البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية (السموم).
• الأعراض الأكثر شيوعًا وعلامات التسمم الغذائي هي القيء والإسهال.
• الأعراض الأخرى التي قد تحدث هي الحمى وآلام البطن و / أو تقلصات.
• قد تشمل العلامات والأعراض الشديدة الجفاف والدم في القيء أو البراز والإسهال على مدى ثلاثة أيام وأعراض عصبية ؛ على سبيل المثال ، الضعف والرؤية الضبابية والإحساس غير الطبيعي بالجسم مثل الحرق أو الوخز أو التنميل (تشوش الحس).
• تشمل الأسباب العديد من الأشياء بما في ذلك السلالات الفيروسية والبكتيرية والطفيليات والمواد الكيميائية (السموم). إذا لم يكن السبب من الأطعمة الملوثة ، فمن المحتمل أن تكون معدية.
• بناءً على سبب التسمم الغذائي ، تتراوح مدة التسمم الغذائي عادةً بين بضع ساعات بعد التعرض للطعام الملوث أو السوائل إلى عدة أيام.
• علاج التسمم الغذائي يعتمد على السبب ؛ معظم الناس يتعافون ذاتيا في غضون أيام قليلة ، ولكن بعض الأسباب قد تستفيد من علاجات محددة بالمضادات الحيوية أو المضادة للطفيليات بمجرد تحديد السبب.
• قد تساعد العلاجات المنزلية لتهدئة أعراض التسمم الغذائي على سرعة الشفاء وقد تشمل:
  • راحة
  • الإماهة
  • ابدأ ببطء في تناول الأطعمة اللطيفة مثل الأرز والموز والخبز المحمص والجيلاتين
  • تجنب تناول الكحول والنيكوتين والأطعمة الدهنية والمتبلة أو الحارة)

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هو مرض يسببه تناول أو شرب طعام أو ماء ملوث بالفيروسات أو البكتيريا أو السموم أو الطفيليات أو المواد الكيميائية. الأعراض النموذجية للتسمم الغذائي هي القيء والإسهال.

ما هي علامات وأعراض التسمم الغذائي؟

علامات وأعراض التسمم الغذائي الأكثر شيوعا من معظم الأسباب هي كما يلي:

• المغص
• غثيان
• قيء
• إسهال

ومع ذلك ، يمكن أن الأعراض تزداد سوءا. تشمل الأعراض الأخرى:

• دم في البراز أو القيء
• تجفيف
• حمى عالية
• الإسهال الذي يستمر أكثر من 3 أيام
• الصداع
• ضعف
• رؤية ضبابية
• خدر ، وخز ، أو حرق الأحاسيس في الأطراف
• الانتفاخ
• مشاكل في الكبد
• مشاكل الكلى
• التهاب المفاصل التفاعلي
• النوبات
• الموت

تعتمد أعراض التسمم الغذائي في بعض الأحيان على أي نظام عضوي له آثار السم ؛ على سبيل المثال ، قد يتم تغيير النظام العصبي بواسطة السموم العصبية مثل المبيدات الحشرية وتوكسين البوتولينوم.

عندما تواجه مجموعة من الأفراد أعراضًا مماثلة بعد تناول أو تناول أطعمة مماثلة ، فقد يكون التسمم الغذائي مشكوكًا فيه.

بعض الناس أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي. وتشمل الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من حالات طبية مثل مرض السكري وأمراض الكبد وأمراض الكلى وأي شخص يعاني من كبت المناعة.

ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟

الفيروسات والبكتيريا

الفيروسات هي السبب الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. وأعلى الأسباب التالية هي البكتيريا. حوالي 31 من مسببات الأمراض الفيروسية والبكتيرية مسؤولة عن ما يقرب من 9.4 مليون من أمراض التسمم الغذائي التي يتم تشخيصها كل عام ؛ حوالي 48 مليون حالة تسمم غذائي غير محددة (غير مشخصة). سنويًا ، هناك حوالي 128000 شخص يتم نقلهم إلى المستشفى ويموت حوالي 3000 شخص من جميع أسباب التسمم الغذائي.

أكثر مسببات الأمراض شيوعا التي تسبب التسمم الغذائي هي:

1. نوروفيروس
2. السالمونيلا
3. المطثية الحاطمة
4. العطيفة
5. المكورات العنقودية الذهبية

أكثر مسببات الأمراض شيوعا التي تسببت في دخول المستشفى بسبب تلوث الأطعمة أو السوائل هي:

1. السالمونيلا
2. نوروفيروس
3. العطيفة
4. التوكسوبلازما
5. الإشريكية القولونية (الإشريكية القولونية)

أكثر مسببات الأمراض شيوعا التي تسبب الوفيات هي:

1. السالمونيلا
2. التوكسوبلازما
3. الليستيريا
4. نوروفيروس
5. العطيفة

تشكل العوامل المعدية أكبر فئة من حالات التسمم الغذائي ، ولكن كما يتضح من الفئات العليا المذكورة أعلاه ، فإن الالتهابات الفيروسية تشكل الجزء الأكبر من المرضى المصابين ولكنها أقل عرضة للتسبب بالمستشفيات والوفيات مقارنة بجراثيم السالمونيلا . نظرًا لأن الجزء الأكبر من الأسباب "غير المحددة" ربما يشبه تركيبة الأسباب المشخصة ، تعتبر هذه المجموعة من الفيروسات والبكتيريا هي الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة

السموم

هناك العديد من السموم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. يتم إنتاج بعضها عن طريق البكتيريا الموجودة في الطعام أو في الغذاء ، بينما يتم إنتاج البعض الآخر عن طريق النباتات والحيوانات / الأسماك أو الكائنات الحية الأخرى التي يتم تناولها. هناك العديد من النباتات والحيوانات / الأسماك التي يمكن أن تكون سامة في ظل ظروف معينة ولكنها تواجه بشكل غير منتظم أو في ظل ظروف خاصة.

السموم المختلفة ومصادرها

بكتيريا	النباتات	الحيوانات / الأسماك / أخرى
المعوية	السموم الفطر	تسمم الغدة الدرقية
السموم الناتجة عن بعض	Belladona	تسمم Ciguatera
cytotoxins	الريسين	Sasitoxin
أعصاب	شراب الشوكران	سم الأسماك الرباعية الأسنان

على الرغم من وجود العديد من السموم البكتيرية والنباتية وغيرها من السموم التي يمكن تناولها مع الطعام والماء ، فإنها عادة ما تقتصر على حالات تفشي صغيرة نسبيا.

طفيليات

يتم تناول معظم الطفيليات مع الطعام أو الماء الملوثين. بعض الطفيليات التي يتم تناولها تشمل:

• الجيارديا
• الأميبا
• الشعرينة
• Taenia solium

مواد كيميائية

بعض المواد الكيميائية تعتبر السموم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. على الرغم من وجود أكثر من 80،000 مادة كيميائية تستخدم في الولايات المتحدة ، إلا أن القليل منها فقط تم دراسته جيدًا. في حين أن معظمهم لا يدخلون في الأطعمة ، إلا أن البعض منهم يتسبب في التسمم الغذائي. مثال على هذه المادة الكيميائية هو الزئبق الموجود في مياه الشرب وفي الأسماك مثل التونة والمارلين. ومن الأمثلة الأخرى للمواد الكيميائية التي يمكن أن تكون سامة إذا كانت تلوث الغذاء والماء بما فيه الكفاية مبيدات الآفات وثنائي الفينيل متعدد الكلور والرصاص.

أسباب التسمم الغذائي والمائي عديدة. يجب أن تكون هذه القائمة الموجزة للأسباب كافية كإطار لبدء دراسات أكثر تفصيلاً عن التسمم الغذائي.

إذا تسببت الفيروسات أو البكتيريا في التسمم الغذائي ، فقد تكون معدية.

كم يدوم التسمم الغذائي؟

في غالبية الأفراد الذين يعانون من أعراض خفيفة إلى معتدلة من التسمم الغذائي (الفيروسي والبكتري) ، تتحلل الأعراض في غضون 24 إلى 48 ساعة ولا حاجة إلى علاج طبي محدد. ومع ذلك ، إذا كانت هناك أي علامات للجفاف (نقص أو عدم التبول ، جفاف الفم ، زيادة العطش ، الدوخة والضعف) ، دم في البراز ، الحمى ، القيء أو الإسهال لفترة أطول من 72 ساعة ، يجب طلب الرعاية الطبية. إذا كان هناك أي سبب للاشتباه في أن السبب الأكثر ندرة للتسمم الغذائي يسبب الأعراض ، راجع الطبيب.

ما الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي؟

الأطعمة الأكثر شيوعًا المرتبطة بالتسمم الغذائي تشمل:

• بيض
• دواجن
• اللحوم
• الحليب غير المبستر أو السوائل الأخرى
• جبن،
• الفواكه والخضروات النيئة (عادة غير مغسولة
• جوز
• توابل

كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟

يبدأ التشخيص عادةً بتاريخ المريض الحديث في تناول الأطعمة أو التعرض للماء الملوث وتاريخ السفر والأسئلة حول الأصدقاء أو الأقارب الذين يعانون من أعراض مشابهة. سيركز الفحص البدني على علامات الجفاف والحنان البطني ، بينما يمكن استخدام اختبارات الدم ، إذا لزم الأمر ، للمساعدة في استبعاد المشكلات الأخرى. قد تكون عينات البراز مفيدة للكشف عن الدم في البراز ، وثقافة العوامل الممرضة ، والفحص المجهري للطفيليات والكشف عن بعض السموم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اختبارات مناعية لبعض السموم (على سبيل المثال ، Shiga toxin). اعتمادًا على السبب المشتبه به ، في حالات نادرة ، قد يتم أخذ عينات من الخزعة. التشخيص النهائي يعتمد على تحديد الممرض أو المواد السامة الموجودة في الفرد.

على الرغم من توفر الاختبارات ، في الحالات الخفيفة إلى المعتدلة من التسمم الغذائي الفيروسي والأكثر جرثومية ، لا يتم إجراء الاختبارات عادة بسبب النفقات واحتمال حل الأعراض قبل اكتمال الاختبارات.

ما هو علاج التسمم الغذائي؟

تتم معالجة التسمم الغذائي بشكل رئيسي بالسوائل لتجنب الجفاف ، خاصة عند الأطفال وكبار السن.

قد يستفيد بعض المرضى من الأدوية لتقليل الغثيان والقيء. غالبًا ما لا ينصح باستخدام أدوية مثل loperamide (Imodium) لعلاج الإسهال لأنه قد يطيل الأعراض أو يسبب مشاكل إضافية. ينصح المرضى بالرجوع إلى الطبيب قبل استخدام الدواء. لا تستخدم المضادات الحيوية لعلاج الأسباب الفيروسية والأكثر جرثومية للتسمم الغذائي ولكن يمكن استخدامها في ظروف معينة.

الالتهابات البكتيرية الحادة والنساء الحوامل المصابات بداء الليستريات سيصابون بالمضادات الحيوية ؛ يمكن علاج بعض مسببات الأمراض الأخرى مثل بعض الطفيليات بالأدوية المضادة للطفيليات. الأسباب النادرة الأخرى للتسمم الغذائي قد تتطلب أدوية خاصة.

ما نوع النظام الغذائي الذي يجب أن أتناوله بعد التسمم الغذائي؟

الرعاية المنزلية للتسمم الغذائي الخفيف إلى البكتيري والفيروسي تمنع بشكل رئيسي الجفاف. عادةً ما يكون استبدال السوائل عن طريق الفم باستخدام مزيج من المحاليل المائية والكهارلية مثل Gatorade أو Pedialyte كافٍ لتجنب الجفاف حيث يستغرق وقتًا طويلاً لاستبدال الكمية المفقودة بسبب الإسهال. يجب معالجة الأسباب النادرة أو النادرة للتسمم الغذائي بواسطة طبيب أو أخصائي ؛ يجب أن يتم ذلك أيضًا في حالات التسمم الغذائي الفيروسي والبكتري الحاد.

هل أحتاج إلى زيارة طبيب للتسمم الغذائي؟

على الرغم من أن الكثير من الناس لا يحتاجون إلى تدخل الطبيب ، إلا أن طبيب الرعاية الأولية يمكنه في كثير من الأحيان علاج بعض أنواع التسمم الغذائي. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم التعامل مع الأنواع الأكثر خطورة من قبل فريق قد يضم متخصصين في الأمراض المعدية وأمراض الجهاز الهضمي والرعاية الحرجة و / أو علم السموم.

كيف أعرف إذا كان لدي التسمم الغذائي أو أنفلونزا المعدة؟

يُعرف التهاب المعدة والأمعاء (التهاب المعدة) بأنه التهاب أو تهيج في الجهاز الهضمي ، وخاصة المعدة أو الأمعاء. إنه مصطلح أكثر تحديدًا يصف نوعًا معينًا من التسمم الغذائي. ومع ذلك ، يتم استخدام المصطلح في أغلب الأحيان لوصف تهيج المعدة أو التهاب بسبب العدوى ، بما في ذلك الالتهابات غير المرتبطة بالأغذية.

كيف يمكن منع التسمم الغذائي؟

الوقاية من التسمم الغذائي ممكن. نشرت مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) طرقًا لمنع التسمم الغذائي وتضمنت روابط لمقاطع الفيديو:

• نظيفة: اغسل يديك والأسطح في كثير من الأحيان. يمكن أن تعيش الجراثيم في العديد من الأماكن حول مطبخك ، بما في ذلك يديك وأوانيك وألواح التقطيع.
• شطف الفواكه والخضروات الطازجة تحت الماء الجاري واتبع دائمًا قواعد السلامة الغذائية.
• منفصلة: لا تتلوث. حتى بعد تنظيف يديك وأسطحك جيدًا ، لا يزال بإمكان اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض نشر الجراثيم على الأطعمة الجاهزة للأكل - إلا إذا كنت تبقيها منفصلة. شاهد مقطع الفيديو المنفصل!
• الطهي : طهي إلى درجة الحرارة المناسبة. بينما يعتقد الكثير من الناس أنه يمكنهم معرفة متى يتم "تناول الطعام" ببساطة عن طريق التحقق من لونه وملمسه ، لا توجد طريقة للتأكد من أنه آمن دون اتباع بعض الخطوات المهمة ولكن البسيطة. استخدم مقياس حرارة الطعام لضمان طهي الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية آمنة: 145 فهرنهايت (62.77 درجة مئوية) للحوم الكاملة (السماح للحم بالراحة لمدة 3 دقائق قبل نحتها أو استهلاكها) ، 160 فهرنهايت (71.11 درجة مئوية) للحوم المطحونة ، و 165 فهرنهايت (73.89 درجة مئوية) لجميع الدواجن. شاهد فيديو COOK!
• البرد: حافظ على الثلاجة أقل من 40 فهرنهايت (4.44 درجة مئوية) وقم ببرودة الأطعمة بشكل صحيح. يمكن أن تنمو الجراثيم في العديد من الأطعمة خلال ساعتين إلا إذا قمت بتبريدها. (خلال حرارة الصيف ، قلل ذلك الوقت إلى ساعة واحدة.)

عند السفر إلى بلدان أجنبية ، وخاصة البلدان النامية ، من الأفضل غسل أي فواكه أو خضروات قبل الأكل والشرب فقط من زجاجات مغلقة تجاريًا. لا ينصح باستخدام الثلج في المشروبات.

ما هي التوقعات بالنسبة لشخص مصاب بالتسمم الغذائي؟

معظم حالات التسمم الغذائي في الولايات المتحدة لها نتائج جيدة لأنها عادة ما تحل بسرعة وليس لها أي مضاعفات. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يكون لدى الشخص أعراض حادة وقد تتراوح النتيجة بين الجيد والفقير ، وهذا يتوقف على عامل التسمم الغذائي للشخص واستجابته للعلاج.

يتم التنبؤ بحالات التسمم الغذائي الشائعة (الفيروسية ، البكتيرية) في البلدان النامية خاصةً بالنسبة للأطفال وكبار السن لأنهم غالبًا ما يعانون من حالات صحية أخرى تضعفهم وأحيانًا تكون لديهم إمكانية الوصول إلى الأطعمة أو المياه الخالية من مسببات الأمراض.