الغذاء والصحة: ​​مخاطر الغذاء الخام

سوشي

يمكن أن يكون السوشي ، المصنوع من الأسماك الخالية من الدهن والخضروات والأفوكادو ، طريقة جيدة للحصول على الفيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية. لكن يمكن أن يحتوي السوشي على بكتيريا وطفيليات مثل داء الأنيسكية ، والتي يمكن أن تسبب القيء والإسهال وآلام في المعدة.

يجب على الأطفال الصغار ، والنساء الحوامل أو المرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من مشاكل المناعة تخطي الأسماك النيئة أو غير المطهية جيدًا. يجب على الجميع أيضًا تجنب الأسماك التي قد تحتوي على نسبة عالية من الزئبق ، مثل سمك أبو سيف وسمك التونة وسمك القرش.

لحم خنزير

لحم الخنزير النيئ أو غير المطهو ​​جيدًا يمكن أن يحتوي على بكتيريا مثل السالمونيلا ، والإشريكية القولونية ، والليستيريا. يمكنك أن تمرض من أكل لحم الخنزير الذي لم يتم طهيه بشكل كافٍ أو من ألواح التقطيع أو أسطح العمل أو الأدوات التي لمست لحم الخنزير النيئ. يجب طهي لحم الخنزير على درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت ، ثم يُسمح بالراحة لمدة 3 دقائق على الأقل قبل تقديمها.

المحار

يمكنهم حمل الفيروسات والبكتيريا من الماء الذي يعيشون فيه. إذا لم يتم طهيها جيدًا ، فيمكنها إصابة الأشخاص الذين يتناولونها. يمكن للمحار نشر عدوى تسمى vibriosis ، والتي يمكن أن تجعلك مريضًا جدًا. كما يمكنهم نشر التهاب الكبد A ، وهو فيروس يسبب أمراض الكبد. اطبخي المحار بالكامل قبل تناولها.

Ceviche ل

Ceviche هو المأكولات البحرية الخام منقع في عصير الليمون أو الليمون. مثل السوشي ، هناك احتمال أن يكون لديها بكتيريا وطفيليات يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. تخطي الأسماك غير المطبوخة جيدًا أو النيئة ، خاصة إذا كنت في مجموعة شديدة الخطورة ، مثل إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو تعاني من مشاكل في المناعة. اطبخ المأكولات البحرية إلى 145 واو. المأكولات البحرية المتبقية تحتاج إلى الحصول على 165 واو

لحم تارتاري

لا بأس إذا كنت لا تحب عمل اللحوم بشكل جيد ، لكن ليس من الآمن الذهاب إلى الطرف الآخر. شرائح اللحم أو الدجاج هي لحم يؤكل غير مطبوخ. من المرجح أن تسبب اللحوم النيئة والدواجن التسمم الغذائي. يمكن أن يكون لديهم جميع أنواع البكتيريا من E. coli إلى السالمونيلا ، والتي يمكن أن تجعلك مريضًا جدًا. للبقاء في أمان ، تأكد من طهي اللحوم بشكل صحيح.

البيض الخام

يمكن أن يحمل البيض الطازج السالمونيلا ، والذي يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. أفضل طريقة لتفادي الإصابة بالمرض هي التأكد من طهي البيض حتى يصبح اللون الأبيض وصفار البيض ثابتًا. برد البيض أو الأطعمة التي تحتوي على البيض مباشرة بعد طهيها. بالنسبة للوصفات التي تستدعي وجود البيض النيئ ، مثل صلصة سيزر أو صلصة هولندي ، لا تستخدم إلا البيض المبستر.

الدقيق والعجين

قد يكون من المغري أن تتذوق المذاق عندما تصنع ملفات تعريف الارتباط ، لكن أي شيء يحتوي على دقيق غير مطبوخ قد يجعلك مريضًا. يمكن أن يحتوي الدقيق على بكتيريا مثل E. coli . لا تتذوق العجين الخام أو الخليط ، ولا تضيف الدقيق إلى الأطعمة التي لن تنضج. يجب ألا يلعب الأطفال بالدقيق أو العجين أيضًا.

عند الانتهاء من استخدام الدقيق ، لا تنس أن تغسل يديك جيدًا.

البطاطا النيئة

ماذا تفعل مع البطاطا التي تحولت إلى اللون الأخضر؟ يحتوي الجزء الأخضر من البطاطا على سولانين ، وهو مادة مريرة يمكن أن تمرضك. يمكن أن يسبب الإسهال والحمى والصداع والقيء. اقطع ذلك الجزء الأخضر مع العينين واغسل البطاطس قبل تحضيرها. بمجرد البدء ، قم بطهيها بالكامل ولا تأكلها أبدًا.

حبوب الكلى

تناول ما يصل إلى أربعة أو خمسة من حبوب الكلى النيئة يمكن أن يجعلك مريضًا جدًا. تحتوي الفاصوليا - وخاصة الحمراء منها - على بروتين يُدعى فولين ماكتين أو بي إتش أي. عادة ما يتم تدميره أثناء الطهي. انقعي حبوب الكلى النيئة لمدة 5 ساعات على الأقل ، ثم صفيها ، ثم اغليها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لا تستخدم طباخ بطيء. لن تحصل على الفاصوليا الساخنة بما فيه الكفاية لقتل السم.

الفاصوليا المعلبة آمنة. لقد تم طهيها بالفعل.

الفاصوليا

السيانيد السام طبيعي في بعض الأطعمة والنباتات ، بما في ذلك حبوب ليما. تلك التي تباع في الولايات المتحدة لديها القليل جدا من السيانيد. (يجب أن تأكل حوالي رطل من حبوب ليما لكل رطل تزنه للإصابة بالمرض). يمكن أن تحتوي حبوب ليما البرية على الكثير من السيانيد. لتكون آمنًا ، انقعي حبة ليما بين عشية وضحاها ، ثم اغليها لمدة ساعتين على الأقل قبل تناولها.

اللوز المر

مثل الفول ليما ، اللوز المر لديها أيضا السيانيد. تناول حفنة منهم فقط يمكن أن تجعلك مريضة. ليس من المفترض بيع اللوز المر في الولايات المتحدة. اللوز الذي تحصل عليه في المتاجر هو لوز حلو ، وهو آمن للأكل.

فطر بري

تحتوي بعض أنواع الفطر البري على سموم مثل agaritine و amatoxin. هذه المركبات يمكن أن تتلف الكبد وتسبب مشاكل صحية خطيرة أخرى. حتى الفطر الخام أو الفطر الفاسد الذي لا يحتوي على هذه السموم يمكن أن يسبب أشياء مثل القيء والإسهال وآلام في المعدة إذا لم يتم تنظيفها قبل تناولها.

القلقاس

هذا يجب أن يؤكل فقط المطبوخة. يحتوي القلقاس الخام على مركبات تسمى أكسالات يمكن أن تسبب تورم وتهيج في شفتيك وفمك وحلقك. يساعد القلقاس الطهي - خاصة مع الحليب - على تقليل تأثير هذه السموم.

حبوب الخروع

إذا قمت بمضغ وابتلاع حبوب الخروع ، يمكن أن تتعرض لسم يسمى ريسين. مجرد القليل جدا منه يمكن أن يكون قاتلا. إذا تم ابتلاع البذرة فقط ولم تمضغها ، فهناك فرصة لن يأخذها جسمك إلى مادة الريسين.

الكسافا

مثل اللوز المر وحبوب الفاصوليا ، والكسافا الخام لديها آثار السيانيد. إذا كانت الجذور مقشرة ومطبوخة جيدًا ، فهي آمنة للأكل. ولكن إذا تم تناولهم نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث أشياء مثل الإسهال وآلام في المعدة والقيء.

أوراق الراوند

غالبًا ما تستخدم سيقان الراوند السماوية الشبيهة بالكرفس في صناعة الفطائر وتكون آمنة للأكل. لكن أوراق النبات تحتوي على حمض الأكساليك ، وهو مركب سام. يمكن أن يسبب أكلهم حرق في فمك ، وصعوبة في التنفس والإسهال وآلام في المعدة.