غي مقابل الزبدة: ما هو أكثر صحة؟

نظرة عامة

أو الحلوى، قد تتطلب بعض الوصفات الزبدة، ويضيف الزبدة نكهة لأطباق معينة ويمكن استخدامها كبديل نفطي للخضار المقلية.في حين أن تناول الزبدة ليس بالضرورة سيئا بالنسبة لك (في الاعتدال)، قد يكون البدائل البديلة أفضل اعتمادا على

غي هو نوع من الزبدة الموضحة التي يتم تصنيعها من زبدة التدفئة والسماح للجزء السائل والحليب بالفصل عن الدهون، ويزرع الحليب ويصبح صلبا، والزيت المتبقي هو السمن.

تم استخدام هذا المكون في الثقافات الهندية والباكستانية منذ آلاف السنين، وعندما تستخدم بدلا من الزبدة، يكون للسمن فوائد عديدة.

الاختلافات الفرق بين السمن والزبدة

فهم الاختلافات بين السمن والزبدة يمكن أن تساعدك على تحديد أي مكون لاستخدامها عند الطهي.

غيه لديه أعلى سمو كي نقطة بالمقارنة مع الزبدة، لذلك لا يحرق بأسرع. هذا هو الكمال ل سوتينغ أو القلي الأطعمة. يمكن للزبدة أن تدخن وتحرق عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)، ولكن يمكن للسمن تحمل الحرارة تصل إلى 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية).

ينتج غي أيضا أقل من مادة الأكريلاميد السامة عند تسخينه مقارنة بالزيوت الأخرى. الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتطور عندما يتم إعداد الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية. ومن المعروف أن هذه المادة الكيميائية تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر، ولكن من غير الواضح ما إذا كان يزيد أيضا من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.

لأن السمن يفصل الحليب عن الدهون، فإن هذا الزبد هو خالي من اللاكتوز، مما يجعله أفضل من الزبدة إذا كان لديك حساسية أو حساسيات لمنتجات الألبان.

عند الاختيار بين السمن والزبدة، من المهم أيضا أن نلاحظ التشكيلات الغذائية المختلفة لكل منهما.

غي لديه تركيز أعلى قليلا من الدهون من الزبدة والمزيد من السعرات الحرارية. ملعقة كبيرة من السمن لديها حوالي 120 سعرة حرارية، في حين أن ملعقة كبيرة من الزبدة لديها حوالي 102 سعرة حرارية. تختلف الاختلافات في محتوى الدهون استنادا إلى الشركة المصنعة للأغذية، ولكن الساق عادة أكثر قليلا. وفيما يلي انهيار:

نوع من الدهون لكل ملعقة كبيرة.	غي	زبدة
مشبعة	10 جرام	7 جرام
أحادي المشبعة	3. 5 g	3 ز
غير المشبعة	0. 5 g	0. 4 g

الاختلافات بين الدهون والسعرات الحرارية بين السمن والزبدة لا تذكر. لذلك، إذا كنت تشاهد الدهون والسعرات الحرارية المدخول، واختيار واحد على الآخر قد لا تؤثر على صحتك.

ما هي أنواع الدهون الصحية؟

يجب تضمين أنواع مختلفة من الدهون في نظام غذائي صحي. الدهون غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة تساعد على الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية وتوفير الحماية من أمراض القلب. هذه الأحماض الدهنية الأساسية تأتي من الزيتون والمكسرات والبذور والأسماك.

يجب أيضا تضمين الدهون المشبعة في نظام غذائي صحي. وتعرف هذه المواد بالدهون الصلبة لأنها تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. وتشمل الدهون المشبعة منتجات حيوانية مثل لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

توصي وزارة الزراعة الأمريكية (أوسدا) المبادئ التوجيهية الغذائية الحد من تناولنا من الدهون المشبعة. يمكن أن يزيد كثيرا من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. للحصول على نظام غذائي صحي، لا ينبغي أن تأتي أكثر من 35 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون، مع الدهون المشبعة تتكون من أقل من 10 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.

الجسم يكسر الدهون ويستخدمها للطاقة وغيرها من العمليات. الدهون غير المشبعة يمكن أن تخفض الدهون الثلاثية والكولسترول، وهذا هو السبب في أنها أكثر صحة من الدهون المشبعة. الكثير من الدهون المشبعة في الدم يزيد من الكوليسترول ويسبب البلاك لتشكيل في الأوعية الدموية. ونتيجة لذلك، يصبح من الصعب على الدم والأكسجين السفر من خلال الجسم. وهذا يثير خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.

على الرغم من أن الدهون غير المشبعة هي أكثر صحة، فإنه يجب أن تستهلك في الاعتدال. فالكثير من الدهون الكلية - سواء كانت جيدة أو سيئة - يمكن أن تزيد الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

الطبخ مع غيهو لطهي الطعام مع غي

هناك عدة طرق لاستخدام السمن عند الطهي. بسبب ارتفاع نقطة الدخان، واستخدامه عند سوتينغ أو القلي في درجة حرارة أعلى. كما يحتوي غاي على نكهة جوزيه، مما يخلق رائحة حلوة ويضيف طعم فريد للأطباق. يمكنك أيضا أن تحاول:

• صب السمن الذائب على الفشار أو رذاذ على الخضروات الطازجة على البخار أو الذرة على الكوب
• السماح الساق لتصلب في درجة حرارة الغرفة ونشرها على المفرقعات أو الخبز المحمص
• إضافة السمن إلى المقالي الطبخ عند تخليط البيض لمنع السقوط
• باستخدام الساق بدلا من الزبدة للبطاطا المهروسة والبطاطا المخبوزة
• سمن رذاذ الخضروات قبل التحميص لملمس بالكراميل

ماذا عن الزبدة؟ هل الزبدة "طبيعية" سيئة بالنسبة لك؟

يتم إعطاء الزبدة راب سيئة، ولكنها ليست سيئة لصحتك عندما تستهلك في الاعتدال. بل هو أيضا بديل صحي من السمن. انها لا تحتوي على الدهون المتحولة، والتي هي الزيوت المهدرجة وجدت في أنواع مختلفة من الأطعمة مثل الكوكيز والكعك، والمكسرات. وترتبط الدهون المتحولة مع خطر أعلى من داء السكري من النوع 2، الشرايين انسداد، وأمراض القلب.

ولكن في حين أن الزبدة قد تجعل كل شيء طعم أفضل، والبدل اليومي الموصى به هو 6 ملاعق صغيرة.

الوجبات الجاهزة الوجبات الجاهزة

إذا كنت تبحث فقط في السعرات الحرارية والدهون المدخول، لا يهم ما إذا كنت تختار السمن أو الزبدة. إن ملامحهم الغذائية متطابقة تقريبا. ولكن إزالة الحليب من السمن يوفر فوائد إضافية، وهي عدم وجود اللاكتوز ونقطة الدخان العالي.

إذا كنت حساسا لللاكتوز أو طهي في درجات حرارة عالية، السمن هو الخيار الأفضل. انها متوفرة في محلات البقالة، ومخازن المواد الغذائية الصحية، والمزارع العضوية، وعلى شبكة الإنترنت. أو يمكنك جعل بنفسك! ببساطة تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تفصل في ثلاث طبقات.