مجموعات الغذاء مفاجئة لنكهة كبيرة

Prosciutto والدبس الأسود الشريط

استمتع براعم ذوقك مع مجموعات نكهات مدهشة من Lynne Rossetto Kasper ، مضيف برنامج The Splendid Table الإذاعي في American Public Media. شارك Kasper بعض الأسرار مع WebMD - بدءًا من دبس الحزام الأسود الممطر على البروسسيوتو أو لحم الخنزير أو السلامي. حلاوة معقدة من دبس السكر يعزز نكهات اللحوم المالحة. لف بروسسيوتو حول الهليون أو البطيخ أو التين لفاتح الشهية.

سمك السلمون المرقط مع صلصة الخل

يُصبّ الخل السخي بالخل في وصفة كاسبر لتراوت توسكان. سرها: غلي نصف كوب من الخل الأبيض أو الأحمر أو البلسم لتحليته - في وعاء مع الثوم المقلي والزعتر والحكيم والملح والفلفل. سمك السلمون المطبوخ العلوي مع صلصة الخل ومزيج كما تريد (البصل سوتيه لطيفة). يقول كاسبر إن الناس في شمال توسكانا دفعوا ضرائبهم ذات مرة مع هذا الطبق اللذيذ.

الزنجبيل ، الريحان ، والكمثرى

تقدم أطباق جنوب شرق آسيا الفاكهة والأعشاب الطازجة. يقول كاسبر إن النكهة الحادة للزنجبيل تضيف البريق ، في حين أن الريحان هو عشب مزج رائع يرفع حلاوة الفاكهة الطبيعية. شريحة الفاكهة الناضجة ، مثل الكمثرى والتفاح والبطيخ والخوخ والرحيقين والخوخ والعنب. قم بطي الزنجبيل المبشور والريحان والعسل حسب الرغبة.

الخيار ، البطيخ ، وصلصة السمك

هناك سحر في صلصة السمك الآسيوية المعبأة في زجاجات ، والتي تحفز الذوق الخامس ، ودعا أومامي. هذه الصلصة اللذيذة تزيد من نكهة كل شيء تلمسه - بما في ذلك الفاكهة. تنصح Kasper بإسقاط أو اثنين في سلطة الخيار والبطيخ. أو يمكنك إضافة قطرتين إلى صلصات السباغيتي أو صلصة الخل أو الحساء أو الحساء أو المخللات. "تنبعث منه رائحة الجوارب القديمة ، لكن لا تخف".

الدجاج المشوي وصلصة السمك

لدجاج مشوي حار بشكل غامض يتجاوز بكثير الشواء في الفناء الخلفي العادي ، يدعو كاسبر مرة أخرى إلى صلصة السمك. امزج نصف كوب من السكر والثوم المفروم ومسحوق الفلفل الحار الأحمر وملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا وقطرتين من صلصة السمك الآسيوية - المكون اللذيذ والغموض. فرك المزيج على الدواجن والبرد بين عشية وضحاها. ثم يُحمّى الشواء أو يُبطئ الدجاج المشوي على حرارة 300 درجة فهرنهايت حتى يصبح هشًا.

الفجل والبطيخ

يقول كاسبر من هذا النوع المزدوج من الطعام الغريب: "الفجل يقوم بالرقص ، بينما البطيخ يقوم بالفالس". نكهة الفجل الحادة تقابل حلاوة وضوء البطيخ الطازج. لتحضير سلطة أو صلصة صيفية ، قم بقطع الثوم وتمزج مع الملح والفلفل وعصير الليمون أو الليمون القليل. أو استبدل عصير الحمضيات بخل النبيذ الأحمر وأضف البصل الأحمر لهجة نكهة أخرى.

زيت الزيتون ، الفيتا ، والليمون الطازج

إنه ثلاثي نكهة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​الكلاسيكي. يقول Kasper إنه يعمل جيدًا لأن النكهات المختلفة تتنافر جيدًا: جبنة الفيتا المالحة والدسمة ، وزيت الزيتون بطعم الفواكه ، وحمض عصير الليمون الطازج. إنها تحبهم مهروسين معًا ومغطاة بخس رومين. قد يأكل أكلة المغامرات بطيخ مقطوع وسلطة الفجل مع صلصة الفيتا الكريمية.

إكليل الجبل والريكوتا والفاكهة

تمزج بيتزا الحلوى هذه بين الفواكه الصيفية الحلوة والأعشاب اللذيذة والدمى من الجبن الخفيف. تُخبز العجينة على عجينة البيتزا على درجة حرارة 400 فهرنهايت حتى تصبح لونها بنيّاً وباردًا. أضف 15 أونصة من الريكوتا و 1 كوب ماسكاربوني ، محلى حسب الرغبة. قمة مع التوت والبطيخ والكرز والخوخ والنيكتارين. يرش مع إكليل الجبل والريحان والفلفل الأسود والسكر. ضغط نصف ليمونة على الطبقة.

البهارات والفلفل والقرفة

تقوم Kasper بإخراج هذه التوابل العطرية بعمق مع دوامة في مطحنة القهوة. استعمال:

• جزء واحد البهارات كاملة
• جزء واحد القرفة
• ½ جزء من الفلفل الأسود

بعد ذلك ، أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الكانولا والميكروويف لمدة دقيقة واحدة لتنجح النكهات. تُسكب البطاطا الحلوة المطبوخة أو الباذنجان أو الفلفل أو القرنبيط أو الطماطم.

الفلفل الحار والملح والسكر

يحتوي هذا الثلاثي على العديد من الاستخدامات اللذيذة ، من صلصات الشواء الأمريكية إلى الأطباق الآسيوية. الملح والسكر يروضان اللقمة النارية في الفلفل الحار. مزيج كاسبر:

• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة طعام سكر
• فلفل حار حسب الرغبة (تايلاندي أو هالبينو)

افركيها على السمك المشوي واللحوم والدواجن والخضار. أو غبارها على شرائح الخوخ والبطيخ.

شرائح البصل الخام ، ترويض

قم بطعم نكهة البصل الحادة عن طريق تقطيع البصل الأحمر إلى وعاء ثم قذف الملح في جزء واحد إلى 1 جزء من السكر. الثلاجة بين عشية وضحاها. يضيف Kasper هذه البصل إلى السلطة وينزلق فوق البرغر والسندويشات. محلاة البصل لمدة دقيقتين: ضع شرائح أو البصل المفروم في وعاء ، مع رش الخل والميكروويف لمدة 2-3 دقائق.

جيكاما ومانجو

Jicama هي قطعة أساسية خفيفة ومقرمشة من أمريكا اللاتينية ذات مذاق يشبه التفاح أو الكمثرى. لإنشاء مقبلات مستوحاة من الطراز المكسيكي ، يقوم Kasper بزوجها مع المانجو ، ويتبلها بالفلفل الحار والفلفل الحار. قشر وقطع جيكاما واثنين من المانجو الناضجة في أعواد رقيقة. رش جميع الاطراف مع عصير الليمون والملح ومسحوق الفلفل الحار. يضيف الجير الحموضة ، إلى جانب حلاوة المانجو ، يساعد على ترطيب حرارة الفلفل الحار.

الذرة والليمون والفلفل الحار

تتميز لعبة Corn-on-the-cob بذوق لاتيني عندما تقوم Kasper بإعداده بعصير الليمون والفلفل الحار - ويفضل أن يكون ذلك من نوع New Mexico. مزيج:

• 1 كوب عصير الليمون
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة أرض ، فلفل حار أو متوسط

يانع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ملعقة فوق الذرة الساخنة على الكوز ؛ أضف الملح أو الزبد إذا رغبت في ذلك. الثنائي الحلو لاذع يكتم حرارة الفلفل ، ولكنه يستخلص أيضًا نكهته.

لحم الخنزير المقدد والبصل والخل

استمتع بالسلطات والخضار مع مزيج كاسبر من الدهون المدخنة من لحم الخنزير المقدد ، وحدة البصل ، وخل التفاح. طبخ 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. استنزاف لحم الخنزير المقدد حفظ 4 ملاعق كبيرة من الدهون لتحريك يقلى البصل شرائح رقيقة. يُضاف ربع كوب من الخل ويُغلى المزيج. أضف لحم الخنزير المقدد ، ثم لبس الطعام.

اخفض الدهون: استخدم 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الإسباني المدخن الحلو بدلاً من لحم الخنزير المقدد.

البلسم الخل والريحان

يقول كاسبر إن خل البلسم والريحان الطازج هما تعبيران عن الحلاوة مع خلفية لاذعة تعمل دائمًا بشكل جيد معًا. إقران هذه النكهات الكلاسيكية في سلطة Caprese من شرائح الطماطم والموزاريلا الطازجة والريحان والخل. أو رش هذا الثنائي الديناميكي على الخوخ أو البطيخ أو الفراولة أو آيس كريم الفانيليا أو السمك المشوي أو الضأن أو الدجاج البارد.