هل استخراج الخميرة سيء بالنسبة لي؟

مستخلص الخميرة هو نكهة غذائية مصنوعة من نفس الخميرة المستخدمة لصنع الخبز والبيرة. وأضاف أيضا إلى بعض الأطعمة مثل صلصة الصويا والجبن لنكهة لذيذا. ويشار أحيانا إلى الطعم الذي تخلقه باسم "أومامي. "

يتم العثور على خلاصة الخميرة أيضا في الحساء المعلب ويطبخ، والعشاء المجمدة، والوجبات الخفيفة المالحة. في بريطانيا وأستراليا، يمكنك أن تجد حتى أنها تستخدم كما انتشار شطيرة - سمعت من أي وقت مضى من مارميت أو فيجميت؟

ولكن هو الخميرة استخراج جيدة بالنسبة لك؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك.

كيف يتم صنع؟

يتم استخراج الخميرة بإضافة السكر إلى الخميرة في بيئة دافئة. كما تتوسع الخميرة، جدران خلاياها تليين. ثم يتم نسج هذا الخليط في جهاز طرد مركزي وتزول جدران الخلايا المخففة بعيدا.

هناك نوعان من استخراج الخميرة، أوتوليزد وتحلل. في كلتا الحالتين، يتم التخلص من جدران الخلايا ويتم الجمع بين محتويات الخلية.

في الخميرة أوتوليزد، وتستخدم الانزيمات الموجودة في الخميرة نفسها لكسر البروتينات. في الخميرة تحلل، تضاف هذه الإنزيمات إلى الخميرة. يمكن العثور على استخراج الخميرة كما هلام سميك أو في شكل مسحوق رطبة.

كيف أبحث عن ذلك على تسمية؟

معظم الشركات المصنعة مقدما في استخدامها من الخميرة استخراج، سرد أنها مجرد أن على التسميات الغذائية. في بعض الأحيان، "النكهات الطبيعية" أو "إضافات" يمكن أن يعني أيضا يستخدم استخراج الخميرة.

يحتوي خميرة الخميرة على غلوتامات، وهي أشكال من الأحماض الأمينية التي توجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. انهم في بعض الأحيان استخراج واستخدامها كمواد غذائية لإعداد الطعام. هذا المنتج هو المعروف باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم (مسغ). استخراج الخميرة يحتوي على الغلوتامات التي تحدث بشكل طبيعي، ولكن ليس بقدر مسغ.

الفرق الرئيسي بين استخراج الخميرة و مسغ في الأطعمة يأتي إلى نكهة. مسغ ليس لديها نكهة. بدلا من ذلك، يعمل بمثابة محسن نكهة، مثل الملح. الخميرة استخراج يضيف نكهة إلى الأطعمة، مثل التوابل.

تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (فدا) منتجات تحتوي على مسغ لتذكر ذلك على الملصق. الأطعمة التي تحتوي على خلاصة الخميرة لا تحتاج إلى تحديد أنها تحتوي على مسغ. ومع ذلك، فإنها لا يمكن أن يدعي لاحتواء "لا مسغ. "

هل يمكن أن تكون سيئة بالنسبة لي؟

في حين أن مستخلص الخميرة مرتفع جدا في الصوديوم، فإن المصانع لا تضيف الكثير منها لإعداد الأطعمة - حتى في ساندويتش ينتشر. كميات صغيرة تضاف إلى الغذاء لا يغير محتوى الصوديوم بشكل كبير. ومع ذلك، قد ترغب في تجنب استخراج الخميرة إذا كان لديك مشكلة مع ضغط الدم أو سبب آخر للحد من الصوديوم.

بعض الناس يعانون من احمرار معتدل من الجلد والصداع عندما يأكلون الجلوتامات أو مسغ. ومع ذلك، فإن المجتمع الطبي لم يثبت أن هناك شيء من هذا القبيل كحساسية من الجلوتامات. منذ يتم استخدام هذه كميات صغيرة من استخراج الخميرة، فإنه سيكون من الصعب أن يأكل بما فيه الكفاية لتسبب رد فعل.

تعرف على المزيد حول تأثيرات مسغ هنا "

هل يمكن أن تكون جيدة بالنسبة لي؟

استخراج الخميرة مرتفع جدا في الفيتامينات B، لذلك هو مصدر رخيص من هذه الفيتامينات. هذا هو الخبر السار للنساء الحوامل أو الناس الذين يعانون من سوء الامتصاص الظروف التي تسبب لهم في حاجة إلى المزيد من الفيتامينات B.

إذا كان لديك حساسية الطعام أو الحساسية، كنت تريد بالتأكيد أن نكون حذرين حول ما تأكله. استخراج الخميرة ليست سيئة بالنسبة لمعظم الناس. إذا كنت ترغب في تجنب المكونات المضافة مثل استخراج الخميرة، والحد من استهلاكك من الأطعمة المعدة والمعبأة. حاول شراء المزيد من الأطعمة الطازجة وإعدادها بنفسك.