مالتودكسترين: ما هو و هو آمن؟

نظرة عامة

هل تقرأ تسميات التغذية

ما لم تكن أخصائي تغذية أو اختصاصي تغذية، فإن قراءة تسميات التغذية ستعرض لك على العديد من المكونات التي لا تعترف بها، أحد المكونات التي ستواجهها في العديد من الأطعمة هو مضافة مشتركة في العديد من الأطعمة المصنعة، ولكن هل هو سيء بالنسبة لك؟ ويجب عليك تجنب ذلك؟

ما هو مالتوديكسترين؟

مالتوديكسترين هو أبيض مسحوق مصنوع من الذرة أو الأرز أو نشا البطاطا أو القمح، على الرغم من أنه يأتي من النباتات، إلا أنه يتم معالجته بشكل كبير، ولجعله يتم أولا طهي النشويات، ثم تتم إضافة الأحماض أو الإنزيمات مثل ألفا الأميليز البكتيرية المستقرة الحرارة لانتزاعه أكثر من ذلك.المسحوق الأبيض الناتج هو للذوبان في الماء ولها طعم محايد.

مالتوديكسترينز ترتبط ارتباطا وثيقا المواد الصلبة شراب الذرة، مع الفرق واحد يجري السكر والأنف والحنجرة. كل من الخضوع للتحلل المائي، عملية كيميائية تنطوي على إضافة الماء لمواصلة مساعدة انهيار. ومع ذلك، بعد التحلل المائي، والمواد الصلبة شراب الذرة هي على الأقل 20 في المئة السكر، في حين مالتوديكسترين هو أقل من 20 في المئة من السكر.

هل مالتوديكسترين آمنة؟

وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (فدا) على مالتوديكسترين كمضافة غذائية آمنة. كما أنها مدرجة في القيمة الغذائية للأغذية كجزء من مجموع عدد الكربوهيدرات. وفقا للمبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين، يجب أن الكربوهيدرات لا تشكل أكثر من 45-65 في المئة من السعرات الحرارية الإجمالية. من الناحية المثالية، فإن معظم تلك الكربوهيدرات يجب أن تكون الكربوهيدرات المعقدة الغنية بالألياف، وليس الأطعمة التي ترفع بسرعة نسبة السكر في الدم.

اقرأ المزيد: الكربوهيدرات البسيطة مقابل الكربوهيدرات المعقدة "

إذا كان لديك مرض السكري أو مقاومة الأنسولين، أو إذا كان طبيبك قد أوصى باتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، يجب أن تشمل أي مالتوديكسترين تأكله في (مالتودكسترين) عادة ما يكون موجودا فقط في الطعام بكميات صغيرة، ولن يكون له تأثير كبير على تناول الكربوهيدرات بشكل عام.

مالتوديكسترين مرتفع على مؤشر نسبة السكر في الدم (جي)، وهذا يعني أنه يمكن أن يسبب ارتفاع في نسبة السكر في الدم، حيث أنه من الآمن استهلاكها بكميات صغيرة جدا، ولكن يجب أن يكون المرضى المصابون بمرض السكري حذرين بشكل خاص، فالحمية التي تتكون من الأطعمة ذات الوزن المنخفض جدا مفيدة للجميع وليس فقط المصابين بمرض السكري. > اعرف المزيد: ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم (جي)؟ "

لماذا هو مالتوديكسترين في طعامك؟

يستخدم مالتوديكسترين عموما كمثخن أو حشو لزيادة حجم الطعام المعالج. كما أنها حافظة تزيد من العمر الافتراضي للأغذية المعلبة. انها غير مكلفة وسهلة لإنتاج، لذلك فإنه من المفيد لمنتجات سماكة مثل الحلوى الفورية والجيلاتين والصلصات سلطة الضمادات. ويمكن أيضا أن تكون جنبا إلى جنب مع المحليات الاصطناعية لتحلية المنتجات مثل الفواكه المعلبة والحلويات، والمشروبات مسحوق.حتى انها تستخدم كمثخن في مواد العناية الشخصية مثل محلول ومنتجات العناية بالشعر.

ما هي القيمة الغذائية من مالتوديكسترين؟

مالتوديكسترين لديه 4 سعرة حرارية لكل غرام - نفس الكمية من السعرات الحرارية مثل السكروز، أو السكر الجدول. مثل السكر، يمكن للجسم هضم مالتوديكسترين بسرعة، لذلك فمن المفيد إذا كنت بحاجة إلى دفعة سريعة من السعرات الحرارية والطاقة. ومع ذلك، جي مالتوديكسترين هو أعلى من السكر الجدول، والتي تتراوح من 106 إلى 136. وهذا يعني أنه يمكن رفع مستوى السكر في الدم بسرعة كبيرة.

متى يجب تجنب مالتوديكسترين؟

ارتفاع جي من مالتوديكسترين يعني أنه يمكن أن يسبب طفرات في مستوى السكر في الدم، وخاصة إذا كان يستهلك بكميات كبيرة. وبسبب هذا، قد ترغب في تجنب أو الحد منه إذا كان لديك مرض السكري أو مقاومة الأنسولين. وينبغي أيضا تجنب ذلك إذا كنت مهيأة لتطوير مرض السكري.

سبب آخر للحد من مالتوديكسترين هو الحفاظ على بكتيريا الأمعاء صحية. وفقا لدراسة أجريت عام 2012 في بلوس وان، مالتوديكسترين يمكن أن تغير تكوين البكتيريا الأمعاء الخاص بك بطريقة تجعلك أكثر عرضة للمرض. فإنه يمكن قمع نمو البروبيوتيك في الجهاز الهضمي، والتي هي مهمة لوظيفة الجهاز المناعي. وأظهرت نفس الدراسة أن مالتوديكسترين يمكن أن تزيد من نمو البكتيريا مثل

E. القولونية ، والذي يرتبط مع اضطرابات المناعة الذاتية مثل مرض كرون. إذا كنت في خطر لتطوير المناعة الذاتية أو اضطراب في الجهاز الهضمي، ثم تجنب مالتوديكسترين قد تكون فكرة جيدة. مالتوديكسترين والغلوتين

إذا كنت على نظام غذائي خال من الغلوتين، قد تكون قلقة بشأن مالتوديكسترين لأنه يحتوي على "الشعير" في الاسم. الشعير مصنوع من الشعير، لذلك يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، مالتوديكسترين خالية من الغلوتين، حتى عندما تكون مصنوعة من القمح. وفقا لمجموعة الدعوة ما وراء سيلياك، والمعالجة التي النشا القمح الخضوع في خلق مالتوديكسترين يجعلها خالية من الغلوتين. حتى إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو إذا كنت على اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، لا يزال بإمكانك استهلاك مالتوديكسترين.

مالتوديكسترين وفقدان الوزن

إذا كنت تحاول انقاص وزنه، سوف تحتاج إلى تجنب مالتوديكسترين. انها أساسا التحلية والكربوهيدرات مع عدم وجود قيمة غذائية، ويسبب زيادة في نسبة السكر في الدم. مستويات السكر في مالتوديكسترين يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

مالتوديكسترين والأغذية المعدلة وراثيا

وأخيرا، لأنه غالبا ما تستخدم كمثخن رخيص أو حشو، وعادة ما يتم تصنيع مالتوديكسترين من الذرة المعدلة وراثيا (المعدلة وراثيا) الذرة. وفقا ل فدا، الذرة المعدلة وراثيا آمنة، وتلبية جميع المعايير نفسها كما غير المعدلة وراثيا النباتات. ولكن إذا اخترت تجنب الكائنات المعدلة وراثيا، وهذا لا يعني أنك بحاجة إلى تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين. يجب أن يكون أي طعام يحمل اسمه العضوية في الولايات المتحدة أيضا خالية من الكائنات المعدلة وراثيا.

هل مالتوديكسترين موافق للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري؟

منذ مالتوديكسترين لديه القدرة على إحداث زيادات سريعة في مستويات السكر في الدم، والناس الذين يعانون من مرض السكري سيكون أفضل حالا تجنب ذلك إلى حد كبير. ومع ذلك، مالتوديكسترين غالبا ما تكون آمنة في جرعات صغيرة.يجب أن تكون على ما يرام طالما كنت تستهلك فقط مالتوديكسترين بكميات صغيرة، وعد في مجموع الكربوهيدرات لهذا اليوم. إذا كنت غير متأكد من كيفية تأثيره على نسبة السكر في الدم، تحقق من مستويات الجلوكوز في كثير من الأحيان عند إضافة مالتوديكسترين في النظام الغذائي الخاص بك.

زيادة في العطش

مشكلة في التركيز

• عدم وضوح الرؤية
• التعب
• إذا واجهت أي من هذه الأعراض، تحقق مستويات السكر في الدم على الفور. إذا كانت مرتفعة جدا، اتصل بطبيبك.
• ويعتقد أن بعض المحليات الاصطناعية من الخيارات الأفضل لإدارة السكر في الدم. ومع ذلك، بحث جديد هو تبديد هذه الأسطورة من خلال الكشف عن أن المحليات الاصطناعية تؤثر على البكتيريا الأمعاء وتؤثر بشكل غير مباشر حساسية الأنسولين.
• هل مالتوديكسترين جيدة من أي وقت مضى بالنسبة لك؟

لأن مالتوديكسترين هو هضم سريع الكربوهيدرات، فإنه غالبا ما تدرج في المشروبات الرياضية والوجبات الخفيفة للرياضيين. ل كمال الاجسام والرياضيين الآخرين في محاولة لزيادة الوزن، مالتوديكسترين يمكن أن يكون مصدرا جيدا من السعرات الحرارية سريعة أثناء أو بعد تجريب. منذ مالتوديكسترين لا تستخدم الكثير من الماء لهضم كما بعض الكربوهيدرات، انها وسيلة جيدة للحصول على السعرات الحرارية سريعة دون أن تصبح المجففة. وتظهر بعض الأبحاث أيضا أن الملاحق مالتوديكسترين يمكن أن تساعد على الحفاظ على السلطة اللاهوائية أثناء ممارسة الرياضة.

بعض الأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم المزمن يأخذ مالتوديكسترين كجزء من العلاج المنتظم. لأن مالتوديكسترين يسبب زيادة أسرع في نسبة السكر في الدم، انها علاج فعال لأولئك الذين يكافحون للحفاظ على مستويات السكر في الدم العادية. إذا كان مستوى الجلوكوز لديهم منخفض جدا، لديهم حل سريع.

هناك بعض الأدلة على أن تخمير مالتوديكسترين في الأمعاء يمكن أن يعمل كعامل يساعد على منع سرطان القولون والمستقيم. ووجدت دراسة حديثة أن فيبيرسول-2، وهو شكل من أشكال مالتوديكسترين مقاومة للجهاز الهضمي، وكان النشاط المضاد للورم. فقد منعت نمو الورم دون أي آثار جانبية سامة واضحة.

وجدت دراسة في المجلة الأوروبية للتغذية أن مالتوديكسترين المقاوم للهضم كان له آثار إيجابية على الهضم الكلي. تحسين وظائف الأمعاء مثل القولون وقت العبور، وحجم البراز، والاتساق البراز.

ما هي بعض البدائل ل مالتوديكسترين؟

جوز الهند السكر

جوز الهند

العسل

شراب القيقب

• مركزات عصير الفواكه
• دبس السكر
• شراب الذرة
• هذه هي جميع المحليات التي يمكن أن تسبب ارتفاع طفيف في مستويات السكر في الدم، تماما مثل مالتوديكسترين. فكر في استخدام الفواكه الكاملة المحضرة أو المهروسة أو المقطعة لتحلية الأطعمة للحصول على مكافأة من الألياف والحلاوة والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ومحتوى الماء.
• يمكن استخدام عوامل سماكة أخرى مثل صمغ الغار والبكتين كبديل في الخبز والطبخ.
• المحليات التي قد لا تؤثر على مستويات السكر في الدم بقدر ما تستهلك في الاعتدال، ما يلي:
• كحول السكر مثل إريثريتول أو السوربيتول
• المحليات القائمة على ستيفيا

بوليدكستروس

وتستخدم كحول السكر مثل بوليدكستروس لتحلية الأطعمة، ويمكن العثور عليها في الأطعمة المصنعة التي لها تسمية "خالية من السكر" أو "لا سكر المضافة."يتم امتصاص الكحوليات جزئيا فقط من قبل الجسم، مما يمنعهم من وجود نفس التأثير على نسبة السكر في الدم كما المحليات الأخرى. ومع ذلك، ينبغي أن لا تزال تقتصر على 10 غراما في اليوم لمنع الآثار الجانبية المعوية المعوية مثل انتفاخ البطن. ويذكر أن إريثريتول غالبا ما يكون أكثر قابلية للتحمل.

ما هي الرسالة المنزلية؟ | الرسالة المنزلية

• مثل السكر والكربوهيدرات البسيطة الأخرى، يمكن أن يشكل مالتوديكسترين جزءا من نظام غذائي صحي، ولكن لا ينبغي أن يكون المسار الرئيسي، وخاصة لمرضى السكر وأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على وزنهم. طالما أنك تحد من ذلك، وتوازنه مع الألياف والبروتين، مالتوديكسترين يمكن أن تضيف الكربوهيدرات قيمة والطاقة لنظامك الغذائي للرياضيين وأولئك الذين يحتاجون إلى زيادة السكريات في الدم.