ما الذي يسبب الإسهال؟

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هو مصطلح عام يشير إلى أمراض الجهاز الهضمي (عادة ما يكون الإسهال و / أو القيء) الناجم عن الطعام الملوث بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات أو المواد السامة. عادةً ما لا يتم متابعة السبب الفعلي لمعظم الحلقات الفردية للتسمم الغذائي (على سبيل المثال ، لا يتم إجراء ثقافة) ، لأن معظم الحلقات تكون معتدلة أو معتدلة في الشدة وتنتهي في غضون ساعات قليلة إلى بضعة أيام. في الواقع ، يتم تشخيص التسمم الغذائي عادة بشكل افتراضي فقط ، بناءً على أعراض المريض وظروفه. حتى في حالات تفشي التسمم الغذائي المشتبه به والتي تشمل العديد من الأشخاص ، عند إجراء دراسات متأنية ، لا يوجد سبب محدد لأكثر من نصف الوقت.

ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟

البكتيريا هي سبب معظم حالات التسمم الغذائي التي يتم تحديد سبب محدد لها. البكتيريا تسبب التسمم الغذائي في ثلاث طرق. بعد الوصول إلى الأمعاء ، قد تتكاثر وتطلق المواد السامة في الأمعاء التي تسبب الإسهال و / أو القيء دون الإضرار بالأمعاء نفسها. قد تتكاثر البكتيريا أيضًا داخل الأمعاء وتنتج مواد سامة تؤدي إلى تلف بطانة الأمعاء أو قد تغزو الأمعاء وتلفها مباشرةً. أخيرًا ، بعض البكتيريا تنتج مواد سامة قبل تناول الطعام الذي يسبب الإسهال و / أو القيء. هذه البكتيريا لا تحتاج إلى التكاثر داخل الأمعاء ، والمواد السامة التي تنتجها لا تضر الأمعاء.

كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟

لكي تعرف على وجه اليقين أن البكتيريا تسبب التسمم الغذائي ، يجب أن تزرع هذه البكتيريا ، وعادة من البراز ونادرا من القيء. إذا كان الطعام المشتبه في أنه يسبب التسمم لا يزال متاحًا ، فيمكن استزراع الطعام. قد يتطلب تحديد البكتيريا المسببة تحديد النوع الفرعي البكتيري لأن كل أنواع البكتيريا من نوع واحد ، على سبيل المثال ، E. coli ، تسبب المرض. في بعض الحالات ، قد يتم اختبار البكتيريا المعزولة من الثقافة لمعرفة ما إذا كانت تنتج مواد سامة. في التسمم الغذائي الناجم عن المواد السامة التي تتشكل من البكتيريا في الطعام قبل تناول الطعام ، على سبيل المثال التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية ، يمكن البحث عن المادة السامة في الطعام أو البراز أو القيء. ومع ذلك ، فإن تحديد المواد السامة أمر معقد ولا يتم بمعظم مختبرات البكتريا.