رايس: ماذا تعرف عن الحبوب الأكثر شعبية في العالم

الحبوب العالمية

يزرع الأرز في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية (آسف ، طيور البطريق). انها بسهولة الحبوب الأكثر شعبية في العالم. الكلمات الماندرين الصينية والكورية للأرز هي نفسها بالنسبة للطعام أو الوجبة. هناك أكثر من 40000 نوع. وقد اتخذت أخيرا محلات السوبر ماركت إشعار. لذلك ستجد عالمًا واسعًا من الأرز لاستكشافه.

بني او ابيض؟

انها تماما مثل القمح الكامل مقابل الخبز الأبيض. الأرز البني هو حبة كاملة. وايت لا. حتى البني لديه المزيد من الألياف والفيتامينات وغيرها من الأشياء الجيدة. طعمه المكسر وملمسه اللذيذ يجعلان من الوجبة الشهية. اخلع النخالة والجراثيم ، وتحصل على الأرز الأبيض. عدد أقل من العناصر الغذائية ، ولكن من الأسهل طهيها ولن تسرق الأضواء المذاق من الأطعمة الأخرى. يأتي الأرز الأبيض أيضًا من أنواع الحبوب الكاملة الأخرى ، مثل الأرز الأسود والأحمر والأرجواني.

الطويل والقصير منها

ينضج الأرز قصير الحبة ودائمًا تقريبًا طريًا ولزجًا. يمكنك استلامه في كتل ، مما يجعله الأرز في آسيا حيث تحكم عيدان تناول الطعام. الأرز طويل الحبة ذو لون نحيف وله أقل من النشا ، لذلك يخرج خفيفًا ورقيقًا. إنه رائع كطبق جانبي أو عندما تحتاج إلى الأرز الذي يحافظ على شكله جيدًا ، كما هو الحال في الغامبو. الحبوب متوسطة الطول ليست طويلة الحبوب أو لزجة قصيرة ، مما يجعلها مثالية فيما بينها.

أرز الأربوريو

هذا الأرز النشوي الأبيض هو السحر وراء الريستو. نمت في وادي بو الإيطالي ، إنها إسفنجة عالم الأرز. إنها تمتص أي سائل تقوم بطبخه. وفي هذه العملية ، تطلق كل هذه النشويات ، مما يجعلها غنية بالملمس. خارج البراز ، يمكنك استخدام أربوريو في قرصة لصنع الباييلا ، طبق إسباني معطر بالزعفران ، أو لإرضاء أسنانك الحلوة في بودنج الأرز.

نبيذ الأرز

البسمتي والياسمين وغيرها من رائحة قوية تعرف باسم الأرز العطري. يمكن أن رائحة مثل الفشار أو المكسرات المحمصة. يأتون برائحتهم بشكل طبيعي أيضًا. انها من مادة تسمى 2-أسيتيل -1 بيروين. غالبًا ما يختلف الطعم والرائحة من سنة إلى أخرى ، تمامًا مثل النبيذ. ليس ذلك فحسب ، بل إن أفضلهم ممن تتراوح أعمارهم بين للسماح لرائحتهم تنمو أقوى.

الأرز الأسود المحرم

في طريق العودة ، يمكنك الحصول على هذا الأرز فقط إذا كنت إمبراطورًا صينيًا. ولكن مع عدد قليل من النقرات أو رحلة سريعة إلى السوبر ماركت ، يمكنك الآن أيضًا تناول العشاء مثل الملوك. إنه أرز قصير الحبة يتحول إلى اللون الأرجواني عند طبخه (إرم حفنة إلى أرز أبيض). اللون يأتي من نفس مضادات الأكسدة التي تسمى الأنثوسيانين الذي يجعل التوت الأزرق. انه لشيء رائع لإعطاء أطباق مثل الباييلا وريستو تحول مذهلة.

الأرز الدبق

لا تنخدع بالاسم. مثل كل الأرز ، فهو خالٍ من الجلوتين. الاسم هو إشارة إلى نسيجها اللزج الشبيه بالغراء. يُعرف أيضًا باسم الأرز الحلو أو اللزج ، وهو محمّل بنشا يسمى الأميلوبكتين. الحلاوة تجعلها شائعة في الحلويات ، ولكن ستجدها في أطباق لذيذة أيضًا. إنه جيد بشكل خاص عندما تريد تشكيل الأرز ، كما هو الحال في كرات الأرز الحلوة اليابانية.

أرز بسمتي

يأتي "أمير الأرز" ذي الحبوب الطويلة من سفوح جبال الهيمالايا. سوف تملأ المطبخ الخاص بك مع رائحة الجوز وفمك مع طعم زبداني تقريبا. انها المعيار في الطبخ الهندي مثل الكاري. لكن لا تحد نفسك. جربه في أي طبق يستدعي الأرز طويل الحبة. يمكنك العثور على الإصدارات البيضاء والبنية. تلك البني لديها رائحة أقوى.

سلاح بايلا السري

إذا كنت مجنونًا لهذا الطبق الأصلي للساحل الشرقي لإسبانيا ، فتابع بعض أرز بومبا. قد تراه أيضًا كأرز فالنسيا. تمتص طنًا من السائل ولا تزال تحافظ على شكله. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فلا داعي للذعر. تعرف على ما إذا كان يمكنك وضع يديك على أرز سولانا ، الذي يطلق عليه أحيانًا أرز كالاسبارا. مثل بومبا ، إنها حبة قصيرة إسبانية تمسكها معًا وهي تشرب السائل من المقلاة.

جبال الهيمالايا والبوتان ريدز

بالملل مع اللون البني والبيض؟ أضف بعض الذوق مع الأرز الأحمر في الهيمالايا. يمكنك الحصول على الأرز طويل الحبة مع الكثير من نكهة كبح ونكهة معقدة. انها قلبية وحازمة. انها تقف بشكل جيد في السلطة والأرز المقلي ، واللحوم محنك. الأرز الأحمر البوتاني عبارة عن حبة قصيرة ذات نسيج جميل. جربه في بيلاتس أو طاجن أو بمفرده كطبق جانبي.

أرز الياسمين

يُطلق عليه أيضًا الأرز التايلاندي المعطر ، ورائحته المنمقة قليلاً لا مثيل لها. كما أنه يحتوي على قدر أكبر من اللزوجة مما تتوقعه من الأرز طويل الحبة. انها لينة ويحمل شكله جيدا بعد الطهي. هل يمكن بسهولة مبادلة الياسمين لبسمتي أو العكس. كلاهما يعطيان أطباقك أكثر قليلاً من متوسط ​​الأرز طويل الحبة.

الأرز التايلاندي الأرجواني

هذا واحد يقع أكثر على الجانب الحلو. عادة ما يتم تقديمه في الحلويات ، لكنه يتفرع ويجد طريقه إلى أطباق لذيذة أيضًا. نصيحة للمحترفين: إذا كنت تخطط لإضافة أطعمة أخرى إلى الأرز ، فاصل حتى اللحظة الأخيرة. يشبه البنجر كثيرًا أنه سيترك بقعًا أرجوانية داكنة على كل ما يلمسه.

مسلوق مقابل فوري

يبدو الأرز المسلوق وكأنه مطبوخ بالفعل. ليس كذلك. بعد الحصاد ، على البخار تحت الضغط. ولكن هذا هو السبب في أنه يتمسك بمزيد من العناصر الغذائية عندما يتم طحنه. تصلب العملية ، لذلك في الواقع تستغرق عملية الطهي أكثر من الأرز الأبيض وقتًا أطول. أقسم بعضًا منها على وصفات crockpot لأنها لن تصبح طرية. للطبخ السريع ، اذهب على الفور. إنه مطبوخ مسبقًا ، ولكن قد يجد بعض الأشخاص أن الملمس يريده.

سر وايلد رايس الكبير

بصرف النظر عن الذرة ، فإن الأرز البري هو الحبوب الوحيدة التي يتم تناولها بشكل شائع والتي تعود إلى أمريكا الشمالية. مطاطي من الخارج وينتج في الوسط ، له طعم أكثر نكهة وبروتين أكثر من الأرز كامل الحبوب. حتى أنه يحتوي على مجموعة من المواد المضادة للاكسدة. لكنها ليست بالضبط ساحة لعب متكافئة. على الرغم من المظهر ، فإن الأرز البري ليس الأرز على الإطلاق. إنه عشب ينمو على طول المجاري المائية.

هل السوشي رايس شيء؟

إنه مجرد رز أبيض قصير الحبة. وهناك الكثير من الأصناف ستعمل ، ولكن ليس الأرز الحلو. لزجة جدا. وننسى الحبوب المتوسطة والطويلة. مطاطية للغاية وليس لزجة بما فيه الكفاية. مثل بعض المطاعم الفاخرة ، يمكنك تجربة الأرز البني ، ولكن قد تفقد الأصدقاء عليه. فقط أذكرهم أنه في اليوم ، كان السوشي وسيلة للحفاظ على المأكولات البحرية. حصل الأرز على فطيرة في هذه العملية ، لذلك كنت تتخلص منه وتناول السمك فقط.

الزرنيخ والأرز

الزرنيخ مادة طبيعية ، لكن تناول الكثير منه لفترة طويلة يمكن أن يجعلك أكثر عرضة للإصابة بسرطانات معينة. يظهر في الأرز جزئيًا لأن الأرز يميل إلى امتصاصه أكثر من النباتات الأخرى. والشطف لن يساعد. تتمثل الحيلة في طهيها مثل المعكرونة ، حيث تضيف كمية كبيرة من الماء أكثر من الأرز وتصبها بعد الطهي. قد تفقد بعض الفيتامينات والمعادن بهذه الطريقة ، ولكن يمكنك خفض مستوى الزرنيخ تقريبًا إلى النصف.